導讀奶奶炸麻葉、麻花的老手藝，配方用了幾十年，營養(yǎng)好吃，建議收藏在我們當?shù)兀^去只有逢年過節(jié)，才吃得上麻花、麻葉，是招待客人必備的小零食。記得小時候，等到臘月二....

奶奶炸麻葉、麻花的老手藝，配方用了幾十年，營養(yǎng)好吃，建議收藏

在我們當?shù)兀^去只有逢年過節(jié)，才吃得上麻花、麻葉，是招待客人必備的小零食。

記得小時候，等到臘月二十八，奶奶就會和上一大盆面，開始炸這些好吃的，我站在鍋邊，一出鍋就抓起來了，好幾次嘴都燙出了泡，但還是要吃。每次奶奶還沒炸完，我就已經吃撐了。

那時候條件差，能吃到麻葉、麻花就感覺特別幸福，酥香可口。隨著生活越來越好，后來奶奶也不炸了，直接在外面買，到后來用花生、瓜子、糖果、巧克力等來待客了。

現(xiàn)在已經很多年不曾吃過了，成了童年非常美好的回憶。其實，花生、瓜子屬于高油高熱量的食物，吃多了容易上火，還不如吃麻葉、麻花呢，一百克麻葉的熱量只有208克，比饅頭還要低。

馬上就要到中秋節(jié)了，大家準備了什么待客零食呢？如果不知道，就學學做炸麻葉、麻花吧，都是和奶奶學學的老手藝，配方用了幾十年，還是那個味道，喜歡吃的快收藏起來。

【炸麻葉】

準備面粉250克，玉米油10克、雞蛋1個、溫水70克、熟黑芝麻20克、鹽2克、花椒粉適量。

面盆里倒入面粉，打入雞蛋，加入玉米油、食鹽、花椒粉、熟黑芝麻，再倒入溫水，用手和成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒面半小時，面團更好搟。

醒好的面團放在案板上，撒一些干面粉，不用揉，直接用搟面杖搟成薄片，1~2毫米最佳。小時候奶奶都是卷在搟面杖上搟，撒一些干面粉就不會粘連，搟出來特別薄。

搟好后的薄面片，用刀切成合適的長方形片，4厘米寬8厘米長就可以了。切掉的邊角再揉一揉，搟成薄片、切片，不會浪費。

把長方形小片在中間用刀劃出三道口子，把一段從中間的口子里反過來，這樣炸出來的形狀更好看，口感也酥脆。

鍋里倒油燒熱，六成熱時將麻葉放入鍋中油炸，開中火保持油溫，下鍋后用鏟子攪拌一下，防止粘連。由于麻葉很薄，油炸后會膨脹起泡，口感才更酥。

當麻葉炸得漂起來，顏色金黃后就可以撈出瀝油了，麻葉就炸好了，酥脆咸香，特別好吃。

方法很簡單，只要記住配料的比例，就能一次成功。如果喜歡吃甜味的，把鹽換成白糖就可以了。還可以把溫水換成牛奶，麻葉就有一股濃濃的奶香味。

【炸麻花】

準備1500克面粉、5克酵母粉、250毫升清水、550毫升開水、10克食鹽、25克玉米油、1克食用堿、3個雞蛋。

取500克面粉加入酵母粉、清水，揉成面團后包上保鮮膜，發(fā)酵2小時，面團發(fā)酵好后取出250克備用。

剩下1000克面粉打入3個雞蛋，加入食鹽、食用堿、玉米油，再把發(fā)酵面團撕成小碎塊，放入面粉中，最后倒入550毫升開水，和成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

把醒好的面團放在案板上搓成長條狀，用刀切成1厘米寬的片。面片抹一些玉米油，蓋上保鮮膜，防止水分流失。

取一個面片，先用手搓成條狀，再雙手抓住兩端，慢慢抻成細細的長條。右手拿住右邊的一頭輕輕搓，讓面條卷起來，然后左右對折。把兩個麻花卷疊在一起，再順著卷的方向卷一卷，卷成大麻花卷。

鍋里倒入適量油，六成熱時下入麻花胚，炸至浮起，顏色金黃就可以了。

麻花吃起來和麻葉一樣酥脆咸香，因為加入了雞蛋，非常有營養(yǎng)，和面時也可以加一些黑芝麻，一樣很香。

——【大嘴說幾句】——

童年吃的很多美食，如今都快失傳了，其實做法簡單，味道也好吃，大家可以學著做，讓孩子們也嘗嘗。