導讀這種有著交錯格子的蘋果派，你可能以為很常見。但實際上，在甜品店還真難見到這樣的。為啥呢？因為麻煩啊！表面的網格需要一條一條的編織起來，遠不如用模具或者網格刀....

這種有著交錯格子的蘋果派，你可能以為很常見。但實際上，在甜品店還真難見到這樣的。

為啥呢？因為麻煩啊！表面的網格需要一條一條的編織起來，遠不如用模具或者網格刀直接切出來的格子方便。所以，這種跟編織袋一樣的網格，有著濃郁的家庭手工感覺。

美味的蘋果派，想試試嗎？這樣一份蘋果派，很適合用來招待朋友。

明天晚上的直播，我會和大家一起來制作蘋果派，有興趣的同學點預約哈~

另外，其他的硬質水果（梨、菠蘿）也可以用這樣的做法來制作。所以，甜梨派、菠蘿派應該怎么做，不需要我單獨說了吧~~

【網格蘋果派】

（6寸派盤一個，8寸派將用量翻倍）

配料

派皮：低筋面粉150克，黃油75克，鹽1克，冰牛奶30克

蘋果餡：蘋果（去皮去核后）400克，細砂糖80克，檸檬汁5克，鹽1克，玉米淀粉15克，水30克。

表面刷液：全蛋液適量。

制作過程

首先將蘋果削皮去核以后，切成小?。▓D1），將蘋果丁、糖、檸檬汁、鹽都倒入平底鍋里，開中火加熱，并翻炒（圖2）。

隨著加熱，糖會全部融化，蘋果也開始大量滲出汁水（圖3）。這時候將火力轉為小火，輕輕翻炒蘋果丁，直到將水分熬干，大約差不多15分鐘。

當水分差不多熬干后（如果水還比較多可以開大火收汁）。玉米淀粉和水混合均勻成為淀粉水。將淀粉水倒入鍋里，繼續翻炒（圖4）。

淀粉水受熱后會使蘋果餡變得非常粘稠、稠厚。這時候就可以關火了（圖5）。炒好的蘋果餡冷卻后使用。

可以在炒好的蘋果餡中加入1小勺肉桂粉，得到更傳統風味的蘋果派餡。當然，如果不喜歡肉桂粉味道就不用加了。

接著制作派皮。

黃油切成小丁（不需要軟化），和低筋面粉混合在一起（圖1）。用手不斷的抓捏面粉，使面粉和黃油充分混合（圖2）。

混合好以后的面粉會呈現出粗玉米粉的狀態（圖3）。

加入冰牛奶（從冰箱里剛拿出來的即可，沒有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一個面團（圖4）。

將面團放在臺面上或者案板上，壓扁，對折，繼續壓扁。反復數次，直到面團變得光滑就可以了（面團變得光滑就可以停止了，不要過度搟卷面團）。

揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置1個小時。如果室溫較高，需要放入冰箱冷藏靜置。

案板上撒薄薄一層干面粉防粘，將冷藏后的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用搟面杖搟成薄片。、

把搟好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上，用搟面杖在派盤上滾過，將多余的派皮切斷，并將多余的派皮移除。

用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。

在派盤里填入蘋果餡。盡量填的滿滿的，稍微鼓出來也沒關系（飽滿的蘋果派看起來會更漂亮）。

將前面步驟里移除的多余派皮，和我們預留的那一份小派皮揉合在一起。搟開并切成小細條。

用小細條在派盤表面編制出交叉的網格(這一步需要費一點時間哈)。

用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格后多余的派皮掉落，并使網格與底部的派皮粘合起來。

在網格表面刷上一層全蛋液。

將派盤放進預熱好上下火200℃的烤箱，放入烤箱偏下層的位置。先以200℃烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面金黃色即可出爐。