導讀秋風起，蟹腳癢，這個季節的螃蟹最好吃，尤其是中秋前后，蟹黃美，蟹肉香。說到吃螃蟹，印象深刻的有《紅樓夢》中在大觀園吃螃蟹一章里林妹妹的詩句稱贊“螯封嫩玉雙雙....

秋風起，蟹腳癢，這個季節的螃蟹最好吃，尤其是中秋前后，蟹黃美，蟹肉香。

說到吃螃蟹，印象深刻的有《紅樓夢》中在大觀園吃螃蟹一章里林妹妹的詩句稱贊“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。說得就是九月的螃蟹螯滿、膏香。

螃蟹最簡單的做法就是清蒸，除了清蒸，炒成香辣的味道也很棒。很多哈友問螃蟹應該怎么吃，哈妹在這里用圖解方式手把手教大家吃螃蟹。

吃螃蟹的正確步驟

1.首先我們取一只螃蟹，翻過來。

2.先將三角形的部位取下來，向下的時候我們看到中間有一條線，這是蟹腸，不可吃，整個三角部位扔掉。

3.把螃蟹翻過來，從剛才的口那可以輕松的把蟹蓋掀起來，把螃蟹蓋完整的打開。

4.在螃蟹蓋上，眼睛一側蓋子里，有一個高起的部分，用拇指往下摁一下，提一下，就能揪起一塊肉。

5.將揪起的肉四周的肉用舌頭舔下來吃掉就可以，會剩下中間一個三角形的部位，這是蟹胃，不能吃，扔掉。

6.摘一個螃蟹的大腿，把上面短點的那個針掰下來，這就是吃螃蟹的小工具啦。

7.用這個腿尖將螃蟹蓋里的所有肉挑下來，蟹尖縫里的也能輕松挑出來，然后大口吃掉螃蟹蓋上的肉就可以啦。

8.接下來吃螃蟹的身體上的肉，兩側白白的須須就是蟹肺，不可吃，扔掉。

9.連著蟹身中間部分有個白白的，六邊形的薄肉是蟹心，是螃蟹全身最寒的部位，不可吃扔掉。蟹心不太好找，不常吃的人會把它和蟹肉混在一起食用。

10.接下來就是正式吃螃蟹肉了，去掉該去的部位，吃就比較隨意了。

11.將螃蟹對半掰開，用腿上掰下的小針將里面的肉挑出來吃，不在意細節的可以直接用舌頭和牙咬出來吃。

12. 蟹腿涼了后，肉會自動完整的分離，所以一定最后吃。小腿都是一節一節的，每節分開，用手一捏一擠，整個肉就出來了。

13.大腿的肉就靠牙咬了，把殼咬掉，借助那個小針，一個完整的大腿肉就出來了。

大家學會吃螃蟹了嗎？如果覺得清蒸太過于寡淡，這里推薦大家兩款螃蟹其他口味的做法。

快手香辣蟹

配料:

蟹3只、姜適量、蔥1段、蒜3瓣、辣椒醬1勺、醬油3勺、辣椒5個

烹飪步驟:

1.螃蟹刷洗干凈，摘掉臍甲，對半切開。

2.蔥姜蒜辣椒準備好。

3.熱鍋，放油爆香姜蒜辣椒。

4螃蟹倒進去炒。

5.倒入醬油，倒入水。

6.入一勺辣椒醬，蓋蓋煮15分鐘，煮到收汁。

7.最后放入蔥翻炒幾下即可。

河蟹炒年糕

配料:

河蟹（二兩左右）6只、年糕200克、油適量、生抽20克、老抽8克、黃酒15克、冰糖8克、小蔥葉少許、姜1小塊、面粉適量、水淀粉少許

烹飪步驟:

1.年糕順長對半切開再一分為二，切成年糕條。

2.準備好佐料，姜切片，小蔥葉做些蔥絲卷：把小蔥葉剖開，刮去表面粘液切成細絲，用清水泡一下就打卷了。

3.河蟹自中間劈開，劈開處沾上面粉。

4.中火起鍋，燒熱適量的油，將沾面粉處向下，煎炸至面粉呈金黃色盛出。

5.另起一鍋，放適量的油將年糕條煎炸一下，表面起酥即可，盛出備用。

6.原鍋留底油，爆香姜片，碼入煎炸過的河蟹，烹入黃酒。

7.放入煎炸過的年糕。

8.依次加入冰糖、生抽和老抽。

9.加差不多沒過食材一半的清水大火燒開。

10.轉中火加蓋燜煮七、八分鐘。中間把年糕壓一壓，使其充分吸收湯汁。

11.這時泡些水淀粉。

12.大火收汁，勾芡。

13.家里有一小鑄鐵煎鍋，我把小鍋加熱一下，盛入河蟹年糕。

14.撒上些蔥絲卷。

菜譜小貼士:

年糕用一般年糕也可以，可能沒有那么筋道入味。煮的時候盡量使年糕飽沾湯汁，中間可以翻動幾次，年糕煮透味道非常好。水淀粉不要太多，能使湯汁比較粘稠裹住食材就好了。

蒜香蟹

配料:

螃蟹3只、蒜1個、姜少許、油少許、鹽1勺半、料酒少許

烹飪步驟:

1.姜蒜切末，螃蟹切對半，切好要快點入鍋

3.鍋里放入少許油，放入姜蒜末爆香

4.將螃蟹的切口朝下，放入鍋中，讓它凝固

5.待螃蟹切口凝固，翻面，放入少許鹽和料酒

6.加入少許水燒開

7.中途翻一下，剩少許湯汁關火

8.裝盤，把剩余蒜蓉撒在螃蟹上

菜譜小貼士:

1.家里一般海鮮都是原汁原味，不加很多輔料，只為吃一個鮮字

2.如果螃蟹切開，切口要朝下放油里煎一下