導(dǎo)讀在10歲來到亞特蘭大之前，我從未嘗過，甚至都沒有聽過紅絲絨蛋糕。我搬來南部的時(shí)候，這種神秘蛋糕正再一次成為公眾舌尖上的美味。紅絲絨還被用在蛋糕和甜甜圈制作甚....

在10歲來到亞特蘭大之前，我從未嘗過，甚至都沒有聽過紅絲絨蛋糕。我搬來南部的時(shí)候，這種神秘蛋糕正再一次成為公眾舌尖上的美味。紅絲絨還被用在蛋糕和甜甜圈制作甚至是炸雞的涂料上。接下來10年，就是本吃貨對(duì)這一美味孜孜不倦的追求之路啦。我曾經(jīng)做過一種甜菜版本，還有一種用濃縮石榴汁做的猩紅色蛋糕。我做紅絲絨蛋糕時(shí)試過加紅醋，也試過不加，也嘗試了用不同種類的可可粉和世界上許多紅色的食物染料，只為了制作紅色的絲絨。

這個(gè)是我一年前為家人做蛋糕的配方。靈感來自于紅絲絨蛋糕漫長(zhǎng)而廣泛流傳的歷史。這種蛋糕大部分基于經(jīng)典配方，加上一些紅色染料的碰撞，創(chuàng)造出了這種標(biāo)志性的緋紅色。糖霜部分有兩種選擇。一種是傳統(tǒng)的沸牛奶制作的糖霜，另一種是最近流行的奶油芝士糖霜。兩種都很是美味，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇自己喜歡的。

什么是紅絲絨蛋糕，它又為什么是紅色的

沒有了這種醒目的顏色，紅絲絨蛋糕只是一種有點(diǎn)脫脂奶氣味的可可蛋糕。紅絲絨蛋糕中的“絲絨”指的是蛋糕的風(fēng)格和它小巧緊實(shí)的面包屑質(zhì)地，這是配方中添加了醋和小蘇打后的結(jié)果。我曾經(jīng)沒加醋和小蘇打來制作，結(jié)果得到了一個(gè)非常緊實(shí)（一點(diǎn)也沒有絲絨）的蛋糕，味道自然也沒有那么好。雖然很奇怪，但是這種添加使得這種有獨(dú)特風(fēng)味的蛋糕不再平凡得泯然眾蛋糕矣。

現(xiàn)代的紅絲絨蛋糕是用緋紅色食物染料做成的。這種紅褐色可能來自于沒有處理過的可可，甜菜制作的糖或者在蛋糕中的某些化學(xué)反應(yīng)。到上世紀(jì)30年代Adams Extract公司開始打包售賣一種紅絲絨蛋糕染料，從此這種蛋糕就從紅褐色變成了緋紅色。

時(shí)間的推移和社會(huì)潮流的更替也一直影響著蛋糕的顏色。二戰(zhàn)時(shí)由于實(shí)行配給制，許多烘焙師就把染料換成了甜菜。千禧年后，人們對(duì)于食品染料的健康問題有所關(guān)注，這也使得制作紅絲絨蛋糕的染料一次又一次地變換。

那我們這份食譜中的染料呢？

當(dāng)然如果你不想就不要加染料啦，或者減少用量都可以~還有一些可選擇的天然染料，許多商店現(xiàn)在也都買得到，就是蛋糕最終可能會(huì)成栗色。

一點(diǎn)關(guān)于紅絲絨蛋糕的歷史

絲絨蛋糕在1800年就已經(jīng)出現(xiàn)了。紅絲絨起源于用杏仁粉，可可，脫脂奶和咖啡做成的維多利亞蛋糕。當(dāng)然關(guān)于為什么叫做“紅”絲絨蛋糕的原因目前還很有爭(zhēng)議，有說是因?yàn)榧t色，也有說是因?yàn)樵?920年代之前用來制作蛋糕的焦糖又被稱為紅糖（主要是在南方）。

紅絲絨蛋糕經(jīng)常讓人聯(lián)想到其他南方蛋糕，比如蜂鳥蛋糕和椰子蛋糕。盡管有這種名聲，現(xiàn)代的紅絲絨蛋糕是在在紐約的華爾道夫酒店成名的，之后又被Adams Extract公司推廣。Adams Extract是一個(gè)主要在德克薩斯州發(fā)展的公司，所以可能這就是大家覺得紅絲絨蛋糕具有南方特色的原因吧。

制作紅絲絨蛋糕最好的可可粉

天然的可可粉是制作紅絲絨蛋糕最好的原料。可可粉是酸性的而且經(jīng)常會(huì)用在需要小蘇打發(fā)酵的烘焙中。天然可可粉顏色比較淡，使蛋糕能呈現(xiàn)出一種更深的紅色，而不是那種用堿化后可可粉產(chǎn)生的磚紅色。

給自己一場(chǎng)糖霜大冒險(xiǎn)

就像蛋糕的顏色一樣，紅絲絨蛋糕的糖霜也是隨著時(shí)間和社會(huì)潮流所改變的。煮沸或者用油面糊做基底的糖霜被稱為Ermine糖霜，在1800年代十分流行，因?yàn)檫@種糖霜使用更少的黃油和糖，在二戰(zhàn)時(shí)期又再一次流行。奶油芝士糖霜到1960年代才開始作為一種胡蘿卜蛋糕的頂飾流行起來，所以后來也作為紅絲絨蛋糕的頂飾。我覺得烘焙師們的選擇從Ermine糖霜到變成奶油芝士糖霜，只是因?yàn)閮煞N都可以做成乳白色的、加點(diǎn)谷物碎的螺旋型頂飾，為他們的蛋糕完美收官。

奶油芝士糖霜：今天，奶油芝士糖霜成為主流。有了奶油芝士糖霜這層額外有厚重味道的涂料，你的蛋糕味道會(huì)更棒棒噠。所以如果你是純粹追求享樂或者想要一種和現(xiàn)在蛋糕店里賣的相似的蛋糕，這是奶油芝士糖霜就是一種很好的選擇。

沸牛奶或者Ermine糖霜：Ermine糖霜比奶油芝士蛋糕更甜，但是穩(wěn)定性更好。如果你狂愛糖衣，那這種更合適些。如果你想把紅絲絨蛋糕從冰箱中拿出來放在溫暖環(huán)境中幾小時(shí)還能很好的保存的話，這種糖霜就可以作為你的最佳選擇啦。

鮮奶油糖霜：值得注意的是有些紅絲絨蛋糕的配方里采用了鮮奶油糖衣，這也是個(gè)非常合適的選擇。只是這種就不會(huì)像用奶油芝士或者Ermine糖霜那樣容易定性和保存。

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