導讀上一個教程介紹了最簡單的生煎餃子做法，今天就承上啟下，介紹一下最簡單、最美味的香菇豬肉餃子餡的調法。所需要的食材依然簡單:先準備好豬肉沫（千萬不要剁太碎）、....

上一個教程介紹了最簡單的生煎餃子做法，今天就承上啟下，介紹一下最簡單、最美味的香菇豬肉餃子餡的調法。

所需要的食材依然簡單:先準備好豬肉沫（千萬不要剁太碎）、泡發好的香菇、開洋（買的時候千萬聞下，現在許多開洋味道不對，也不知道什么原因）、香蔥（不喜歡的就不放）、姜米、及按自己喜好的調味品（比如食用油、醬油、鹽、蠔油、胡椒面等等）即可（以上食材沒有比例，隨心所欲滿足喜好即可）。

其實做法更加簡單:

開洋稍切碎備用（作用是增鮮及讓肉餡能有點海鮮口感，或者將這肉餡稱之為豬肉海鮮餡）:

香菇泡發擠干去梗切碎備用:

姜切碎:

蔥洗凈切碎:

豬肉洗凈剁好:

再把上面的這些亂七八糟剁（切）碎的東東都倒到一個適當大小的碗（盆、鍋）內，我用的是炒鍋（其實是找不到更加合適的容器），這樣比較省事，便捷。

那么現在到重點了，就是調味。

倒入適量的食用油（主要是為了鎖住香蔥的水分及肉沫的汁液），稍加攪拌。

將適量的鹽、醬油（僅為調色，不要太多）、蠔油（僅為提鮮，無需太多，可不放味精與雞精類）、胡椒面加入拌均，如果肉餡汁液較多，則可將拌好的肉餡放入冰箱冷藏片刻再包。

然后準備好餃子皮，開包！

敲黑板:

大多開洋是咸的，所以調味的時候要注意。

蔥洗凈后將水瀝干再切。

香菇選擇也要注意，有些香菇是有苦味的，最好不要用。

香菇必須用涼水充分泡發并擠干。（用飲用水泡最好）

肉餡中一定要有百分之二十以上的肥肉，否則肉餡口感會發柴。

調鹽味時邊調邊嘗，否則太難修正。