導(dǎo)讀大家好我是“小貓”，今天和大家分享一道非常好吃的傳統(tǒng)美食“粉蒸肉”的做法，做法雖然有點(diǎn)復(fù)雜，但是確實(shí)好吃，也非常解饞。小時候最喜歡的就是過年過節(jié)，因?yàn)橹挥羞^....

大家好我是“小貓”，今天和大家分享一道非常好吃的傳統(tǒng)美食“粉蒸肉”的做法，做法雖然有點(diǎn)復(fù)雜，但是確實(shí)好吃，也非常解饞。

小時候最喜歡的就是過年過節(jié)，因?yàn)橹挥羞^年過節(jié)、媽媽都會給我們做“粉蒸肉”來吃。記得做這道菜要花大半天的功夫。炒料、磨粉、腌制、蒸制，是需要很長的時間準(zhǔn)備的，但是每次都吃到嘴里肥而不膩，軟軟糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鮮香，吃完后讓人回味無窮！而現(xiàn)在市場上已經(jīng)可以買到做粉蒸肉的米粉，配上方便調(diào)味料簡簡單單就能還原這道，但是和母親做的味道還是有差別的。

今天看也是突然想起冰箱里還有上次做“粉蒸肉”剩余的蒸肉粉，也就想起了這道菜。正好家里邊還有一塊五花肉，于是就做了這道好吃的“粉蒸肉”和大家分享一下。每次做這道菜就會讓我想起家的味道，大家看完是不是也會有同感呢？下面看看我的具體做法吧！

【制作主料】：五花肉400克、蒸肉粉50克

【制作調(diào)料】：豆瓣醬5克、紅糖或者白糖3克、生抽5克、料酒5克、花椒面2克、姜蔥適量

——制作方法和步驟——

【步驟一】：炒鍋空燒燒熱，將五花肉肉皮向下放入鍋里烙一會，這一步是為了去除肉皮的異味以及殘余的豬毛然后取出用刀把皮刮一下，把烙黑的刮去后用水沖洗干凈備用。

【步驟二】：然后把清洗完的五花肉切成2-3毫米后的大片，差不多就是2個一元硬幣的厚度，太薄了沒有口感。

【步驟三】：把切好的五花肉放入盤子中，依次放入蔥姜和豆瓣醬3克、紅糖或者白糖3克、生抽5克、料酒5克、花椒面2克然后用手抓揉2分鐘后腌制20分鐘左右。

【步驟四】：紅薯削皮之后切成大點(diǎn)的滾刀塊，所謂的滾刀塊（可以理解為不規(guī)則立體形）然后備。

【步驟五】：五花肉腌制好后，我們把蔥姜檢出來。然后加入蒸米粉混合抓勻，確保每一片肉上都要粘上米粉，再腌制10分鐘左右。

【步驟六】：腌制差不多后，然后我們準(zhǔn)備好一個大碗，把五花肉片朝一個方向挨著齊好后，把皮朝下放入碗中，同時把地瓜塊鋪在五花肉上邊。

【步驟七】：蒸鍋或大鍋里放入足量（大量）的清水開大火燒開，水開后將裝了粉蒸肉的大碗放里邊，蓋蓋蒸制時間50分鐘左右。

【步驟八】：蒸熟后，我們用一個盤子倒扣在大碗上，然后倒扣過來，把碗拿開后，端上桌開飯咯！

非常好吃的，看著就流口水的混合著五花肉的油香和蒸米粉的香氣的粉蒸肉就這樣出鍋啦！

?——【技術(shù)總結(jié)之“小貓寄語”】——

（1）五花肉要選擇肥瘦都很均勻的肉最好是1:1，五花肉皮最好燒制一下，這樣可以去除肉皮的異味以及殘余的豬毛這樣蒸出的肉更香。

（2）五花肉切得不要太薄，太薄口感不是很好。

（3）蒸肉粉可以上超市買，也可以自己制作（把米，適量花椒、橘子皮一起放入鍋中炒熟，然后用粉碎機(jī)打碎就可以，但是不要打的太碎）想自己炒制米粉可以給我留言，我會發(fā)自己炒制米粉的配方給你。

（4）紅薯要切成滾刀塊而不是片狀，一是因?yàn)檎糁茣r間久，片狀的話會太軟爛夾不起來，二是滾刀塊的話會留有更多的縫隙，蒸制的時候受熱更均勻。

（5）喜歡吃辣的可以放點(diǎn)豆瓣醬，由于豆瓣醬和生抽都是咸的，盡量不要放鹽，需要調(diào)整鹽的用量，可以自己嘗一下調(diào)整，糖是用來提鮮的加點(diǎn)的話味道更不錯哦！

（6）紅薯也可用南瓜，芋頭等替代，由于蒸的時間比較長，鍋中一定要多添水，喜歡吃軟糯點(diǎn)的按這個時間蒸制即可，喜歡吃稍有嚼頭的，可以縮短蒸制時間

大家看完后是不是覺得挺簡單呢？趕緊收藏試試吧？我是小貓，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會每天為您更新更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，我們明天再見！