導(dǎo)讀烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火....

烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱(chēng)贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。

【制作方法】

第一步：準(zhǔn)備鮮無(wú)花果，白葡萄酒，洋蔥，胡蘿卜，西芹，大蒜，百里香，無(wú)鹽黃油，黑胡椒，牛骨高湯，備用

第二步：把新鮮的無(wú)花果用白葡萄酒浸漬24小時(shí)，備用

第三步：鴨子提前切分好：鴨脖，翅尖，鴨爪，鴨身保持完整，在壓肚子放入鹽，黑胡椒，橙皮，百里香和黃油抹均勻，用繩子捆好，腌制一會(huì)

第四步：將鴨油放入鍋中煸炒，加一點(diǎn)食用油，然后放入切好的鴨件，翻炒至肉變?yōu)樯钭厣?/p>

第五步：下胡蘿卜，西芹丁，洋蔥丁，大蒜，持續(xù)翻炒，至出汁，然后瀝干多有油，在鍋中加入牛骨高湯，煮沸，做成鴨件雜蔬湯，備用

第六步：先在鴨子表面刷一層黃油，背部朝上，放入預(yù)熱200度的烤箱，烤15分鐘，讓表皮上色

第七步：取出鴨子，放入雜蔬湯中，加一些泡過(guò)的無(wú)花果的白葡萄酒，放入烤箱，慢烤1小時(shí)

第八步：取出，將湯汁放入奶鍋，大火煮沸，收汁，然后加無(wú)花果，再煮幾分鐘，把汁水收至濃稠

第九步：將收好的醬汁淋在鴨肉上面，無(wú)花果點(diǎn)綴，排盤(pán)