導(dǎo)讀牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，好吃而且又有營養(yǎng)。牛腩好吃有營養(yǎng)也是有前提的，而這個(gè)前提就是你要掌握好一些小竅門。這些小竅門就是：1.想要煮的爛一些可以加入....

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，好吃而且又有營養(yǎng)。牛腩好吃有營養(yǎng)也是有前提的，而這個(gè)前提就是你要掌握好一些小竅門。

這些小竅門就是：

1.想要煮的爛一些可以加入少量的醋，或者放入一個(gè)布袋茶葉包

2.焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋。

3.注意放鹽的時(shí)間，過早的放鹽會(huì)使牛腩肉質(zhì)緊縮，難以燉爛，一般在出鍋前放。

4.加開水燉，而且一次性加足水，中途不要開鍋再加，用小火燉

哈妹今天給大家分享幾道煮牛腩的做法，而在分享這幾道做法之前呢，還是要提醒大家，我們?cè)诩易约鹤雠ｋ睿锤蓛襞ｋ詈螅旁谒锝輧尚r(shí)以上，將血水泡出，焯水時(shí)候開著鍋蓋讓腥味散盡，這樣煮出的牛腩才沒有腥味

胡蘿卜腐竹煲牛腩

配料:

牛腩400克、胡蘿卜一根、腐竹150克、香菜一棵、八角兩個(gè)、桂皮一小塊、干辣椒三個(gè)、花椒適量、生姜小半塊、蒜坨三瓣、鹽適量、油適量、香葉兩片、豆瓣醬一勺

烹飪步驟:

1.備好大料

2.牛腩切塊后，放入冷水中浸泡半小時(shí)，讓其吐出血水，中間換兩次水

3.腐竹冷水泡發(fā)。

4.熱鍋冷油，把姜片，蒜瓣，八角花椒，干辣椒，香葉，桂皮下鍋煸香。

5.加入牛腩翻炒。

6.牛腩水分炒干后，加一勺豆瓣醬，加適量老抽，繼續(xù)煸炒。

7.加開水煮沸騰

8.加入泡好的腐竹，加入切成滾刀狀的胡蘿卜，再次沸騰后，盛入高壓鍋，大火上氣后，中火壓二十分鐘，再盛入砂鍋，嘗下咸淡，看需不需要放鹽，再用小火煲五分鐘，再加紅辣椒香菜點(diǎn)綴即可。

9.一分香辣過癮的胡蘿卜腐竹煲牛腩就做好了。

西紅柿燉牛腩

配料:

牛腩500克、西紅柿三個(gè)、蔥一根、冰糖適量、桂皮一片、干辣椒三四個(gè)、生抽一湯匙、黑胡椒適量、花椒一小撮、料酒一湯匙、八角一個(gè)、蒜三瓣、老抽一茶匙、鹽適量、生姜三片、油適量、水適量

烹飪步驟:

1.洗凈西紅柿、牛腩，備好調(diào)味。

2.牛腩切成3cm長左右的方形塊狀備用。

3.西紅柿開水燙一下，在西紅柿頂部割個(gè)十字，剝?nèi)テぃ缓笄谐尚K。

4.牛腩放入冷水鍋中，開煮。

5.撈去浮沫。牛腩撈岀瀝水。

6.將生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮放入油鍋稍煸。

7.取一半的西紅柿丁下鍋炒出紅沙。

8.鍋中放入瀝水過的牛腩翻炒。

9.鍋中倒入生抽，老抽，還有一大勺料酒，翻勻。

10.將鍋中所有倒入電高壓鍋，再加入沒過牛腩的開水，啟動(dòng)煮牛腩模式，大約三十分鐘。

11.再起一油鍋，放入剩余的西紅柿丁炒軟出紅沙。

12.撈出高壓鍋中的桂皮等調(diào)味料，將牛腩連湯汁倒入鍋中。調(diào)入黑胡椒粉，鹽。

13.鍋中再放入一塊冰糖，煮十分鐘。湯汁濃稠就可以裝盤了。

14.裝碗，綴些?絲。

菜譜小貼士：

1.番茄選擇多汁的番茄。

2.收湯不要收太干。