導(dǎo)讀大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！夏日，餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的涼拌葷菜、鹵牛肉算是其中最受歡迎的一道了，品質(zhì)較好的鹵牛肉、切一切放點(diǎn)香菜....

大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

夏日，餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的涼拌葷菜、鹵牛肉算是其中最受歡迎的一道了，品質(zhì)較好的鹵牛肉、切一切放點(diǎn)香菜就能直接上桌，醬香濃郁、肉嫩筋軟，有嚼勁又不塞牙，但是上好的鹵牛肉，也得“上好”的價(jià)錢才能上的了桌啊。對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，幾十塊買一盤鹵牛肉，還不如自己在家鹵來(lái)得劃算。

今天，我就把老媽用了一輩子的鹵牛肉方法分享給大家，牛肉鮮香軟嫩、牛肉鮮香軟嫩 不費(fèi)時(shí)又入味。

【鹵牛肉】

1.首先，我們配一點(diǎn)香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。

2.生姜切成片，小蔥切成段，再抓入幾粒冰糖放在一起。

3.做醬牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，牛腱子肉不僅紋路分明，口感也更加的細(xì)嫩勁道。鹵牛肉時(shí)，不要用焯水的方式去除血水，一是沒(méi)有辦法完全去除，二是焯水容易使肉質(zhì)緊縮，鹵出來(lái)容易干柴。

4.下面，我們把牛肉洗干凈腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蠔油5克、海鮮醬5克、柱候醬5克，醬料我們可以多放一些，鹵出來(lái)的牛肉底味更足。

5.生姜切成片，小蔥切成段，和冰糖一起倒入裝有牛肉的盆中，再放入準(zhǔn)備好的香料，反復(fù)抓揉一會(huì)讓醬料滲入到牛肉里面，拌勻以后用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏腌制一個(gè)晚上，中途給牛肉翻一下面，這樣腌出來(lái)味道更加均勻。我們能夠提前一晚上腌上，第二天就能直接鹵了。

6.牛肉腌好以后倒入高壓鍋中，加入適量的清水沒(méi)過(guò)牛肉，先大火煮至上汽，再轉(zhuǎn)小火壓30分鐘就可以了，普通鍋的話要燉2個(gè)小時(shí)以上。

7.30分鐘以后，牛肉已經(jīng)鹵好了，醬香濃郁、色澤紅潤(rùn)。

8.我們把鹵好的牛肉取出來(lái)，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來(lái)鹵雞蛋、雞爪都很美味。

阿飛有話說(shuō)：

1.主料最好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免鹵出來(lái)有腥味。

2.牛肉冷藏腌制，能夠吸收更多的醬汁，鹵出來(lái)更加濃香。

3.鹵好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。

好了，這道肉嫩筋軟的鹵牛肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！