導(dǎo)讀愛上一道美味菜肴，從喜歡它的擺盤與外觀開始。松鼠桂魚從外觀上來看就十分迷人，我開始對(duì)它的做法進(jìn)行深度的研究。我吃過很多次松鼠桂魚，它擁有著不同的形狀，雖然每....

愛上一道美味菜肴，從喜歡它的擺盤與外觀開始。松鼠桂魚從外觀上來看就十分迷人，我開始對(duì)它的做法進(jìn)行深度的研究。我吃過很多次松鼠桂魚，它擁有著不同的形狀，雖然每個(gè)廚師的刀工細(xì)節(jié)不同，但整體形狀相似。關(guān)鍵是它的味道又酸又甜又咸，外面又脆又嫩。這種味道讓我上癮了。它的味道鮮嫩清淡，像清水芙蓉一樣安靜宜人。不過，生活的味道應(yīng)該是多姿多彩的。

極其復(fù)雜的做法:取一條新鮮的鱖魚，去掉鱗片、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭砍下來，用胸鰭斜刀把魚切下來，把頭和下巴切開，用刀輕輕拍成微扁平的形狀，然后用刀從頭到尾沿著魚脊的兩側(cè)(尾巴不能打開，打破)，然后去掉魚頭、魚脊和地面。斜切到魚皮上，使魚變成鉆石花刀；在淀粉盒中輕輕拍打和搖晃，使鱖魚全身均勻地沾滿淀粉，然后將油放入鍋中。當(dāng)它被加熱到80%時(shí)，用一只手撿起魚尾，慢慢地把它放進(jìn)油進(jìn)油底殼里，用一只手用筷子夾住另一端，在油底殼里稍微煎一下，然后把整個(gè)身體煎至淡黃色。

鍋中入油，當(dāng)溫度高達(dá)80%左右的時(shí)候，進(jìn)行翻煎，加入一些熟豬油調(diào)香，同時(shí)把番茄醬、料酒等各類調(diào)料一一放入，形成醬料在魚背上鋪開，將魚煎至色澤呈現(xiàn)金黃色。然后注意擺盤，將煎好的魚置入整個(gè)盤子內(nèi)，擺放成為美觀的松鼠型，讓人垂涎三尺。

松鼠桂魚能夠得到大多數(shù)人的認(rèn)可，成為有口皆碑的美食，主要有幾個(gè)原因：評(píng)判菜肴是否可口的一個(gè)重點(diǎn)，在于食材的鮮美和品質(zhì)。長久以來，許多人都頗愛品嘗桂魚。而對(duì)于廚師來說，通常的做法是原汁原味，用他們的話來說，越是高檔的食材，就越簡(jiǎn)單。所以，當(dāng)一道美食從外觀到內(nèi)里都被人廣為傳頌，贊不絕口之時(shí)間，便能呈現(xiàn)出廚師們高級(jí)的手法了。

當(dāng)年，乾隆皇帝下江南，嘗了這道松鼠桂魚后連連稱贊。廚師展示出高超的技藝，除了傳統(tǒng)的金黃松鼠桂魚以外，還在魚背上面雕刻了圖案。同時(shí)，加入調(diào)味料，稍微腌制，在熱油鍋里炸，倒入熱腌料。甚至外國人也喜歡吃中國松鼠桂魚，更不用說我們中國人了？美味的松鼠桂魚，精湛的刀法，高超的廚藝，醉人的色-香-味，都是經(jīng)典！