導讀主料：鱔魚輔料：大蔥小蔥適量，姜適量，蒜六瓣，料酒、生抽、老抽、醋、糖、鹽、黑胡椒、孜然粉、生粉各量；步驟：1.把大蔥切段，小蔥切末，姜切絲，留四瓣完整的蒜....

主料：鱔魚

輔料：大蔥小蔥適量，姜適量，蒜六瓣，料酒、生抽、老抽、醋、糖、鹽、黑胡椒、孜然粉、生粉各量；

步驟：

1.把大蔥切段，小蔥切末，姜切絲，留四瓣完整的蒜，兩瓣切蒜末備用；

2.將殺好的鱔魚加鹽、料酒、生粉，反復抓揉，再用清水沖洗，這個步驟重復多次，直到鱔魚表面的粘液清洗干凈；

3.洗凈的鱔魚切段，加生姜料酒腌制片刻去腥；

4.此時調配料汁：將生抽、老抽、醋、糖、鹽加入適量水攪拌均勻，生粉加少量水攪拌成水淀粉待用；

5.將腌制過的鱔魚瀝干、用廚房紙擦拭干備用；

6.熱鍋起油（油比平常略微多一點）中火放入整瓣大蒜、姜絲、大蔥段爆香，接著放入鱔魚煎至兩面稍稍金黃，瀝出一些油，鍋內留少許油，繼續煎黃鱔并放入料酒去腥；

7.開小火，放入事先調配好的生抽、老抽、醋、鹽、糖的料汁，加入大約齊平鱔魚的開水，加蓋，中火煮約十分鐘；

8.揭蓋，倒入水淀粉，勾出薄薄的芡汁；

9.撒少許黑胡椒粉、孜然粉，輕輕翻炒均勻；

10.大火收汁裝盤，在鱔魚表面撒蔥花蒜末；

11.另起鍋燒開適量油，趁熱澆在蔥花蒜末上出香味，完成。