金槍魚都有什么品種的（金槍魚很好吃還很貴）

發布時間：2025-05-29閱讀(20)

導讀金槍魚那是洋貨，很多人吃了要炫耀的。金槍魚是大型海洋可以食用的魚類，當然，它是“洋貨”——由外國傳來的。這個金槍魚，作為食材很受歡迎，甚至是推崇，特別是精英....

金槍魚那是洋貨，很多人吃了要炫耀的。

金槍魚是大型海洋可以食用的魚類，當然，它是“洋貨”——由外國傳來的。這個金槍魚，作為食材很受歡迎，甚至是推崇，特別是精英、富豪、布爾喬亞（無論大小）都趨之若鶩。很多人以吃一頓金槍魚生魚片還有金槍魚壽司為榮了，吃了之后就會拍照發微博、發朋友圈炫耀一番。

但有環保、動物保護博主反對捕撈，要求抵制吃金槍魚。原因是金槍魚處于海洋食物鏈上層，很多都種類的金槍魚因為漁業過度捕撈還有美食家的“貪婪”，現在已經是瀕危物種了。

在這里，有必要介紹一下金槍魚的問題，當然包括金槍魚的種類和分布。金槍魚的種類很多，據微博魚類科普博主稱，金槍魚分狹義的金槍魚和廣義的金槍魚的說法。僅僅是狹義的金槍魚就有八種，然后廣義的金槍魚多達22種之多了。并不是所有的金槍魚都是稀有物種，有很多品種資源還比較豐富，是可以捕撈的，拿它當做食材也未嘗不可。

金槍魚美術作品一組

狹義的金槍魚按照生物分類學的說法，是指鯖亞目、鯖科、鯖亞科、金槍魚族、金槍魚屬的8個品種。金槍魚屬，屬下又分為兩個亞屬：金槍魚亞屬，又稱藍鰭群；新金槍魚亞屬，又稱黃鰭群。金槍魚亞屬之下包括有5個品種，分別是長鰭金槍魚、南方藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、太平洋藍鰭金槍魚和大西洋藍鰭金槍魚。新金槍魚亞屬之下包括有3個品種，分別是黃鰭金槍魚、黑鰭金槍魚和長尾金槍魚。

廣義的金槍魚包括的就太多了，它包括了指鯖科、鯖亞科下面的金槍魚族，還要加上指鯖亞目、鯖科、鯖亞科下屬的狐鰹族——這樣就一下子達到了22個品種了。除了上面的八個品種以外，剩下的有：1、鮪屬共三個品種，分別是鮪魚、小鮪和黑鮪。2.舵鰹屬共兩種，分別是雙鰭舵鰹（俗名圓舵鰹）和扁舵鰹。3.鰹屬只有一種，就是鰹魚。4.狐鰹屬的4種，分別是澳洲狐鰹、智利狐鰹（東方太平洋狐鰹）、東方狐鰹、大西洋狐鰹。5、狐鰹族另外四種，分別屬于裸狐鰹屬、細鰹屬、躍鰹屬、平鰹屬等。

金槍魚家族不同成員外型不同，但紡錘形體型都是相似的。金槍魚家族的成員的個頭，大西洋藍鰭金槍魚的體型最大、太平洋藍鰭金槍魚次之，南方藍鰭金槍魚第三、大眼金槍魚（并列）第三、黃鰭金槍魚第五、長鰭金槍魚第六、鰹魚最小。黑鰭金槍魚和長尾金槍魚（俗稱青干金槍魚）體型也較小。

金槍魚照片來幾張

金槍魚兇猛，以捕食海洋中其他的弱小魚類為主。所以金槍魚在海洋里面是處于食物鏈的上層的，類似于陸地動物里的豹子、狼這種級別的，那自然數量比較少了。體型越大的數量越少，所以藍鰭金槍魚體型最大，所以數量就比較少。黑鮪魚體型也比較大，數量也比較少。但體型小的品種資源還是比較豐富的，比如黃鰭金槍魚、鰹魚就比較豐富了。

金槍魚最大的好處就是肉多、骨頭（也就是魚刺）少，可以輕而易舉把魚肉片下來吃掉。西洋人吃魚害怕魚刺，于是這種東西最適合他們了。于是經常拿金槍魚油煎，燒烤了吃。但是把金槍魚吃到極致，當然也抬高了金槍魚的價格……還把很多品種金槍魚吃到瀕危的還要數日本人，當然還包括他們的生魚片還有刺身壽司等。而且他們對吃金槍魚最為執著——熱衷于金槍魚的捕撈還有延繩釣——然后，在拍賣市場上高價拍賣捕撈到的大型金槍魚——從來不理會環保人士的抗議。

金槍魚延繩釣

網捕金槍魚

不過，日本人也不是一上來就愛好吃金槍魚的。至少在二戰以前的時候，他們吃的是比較清淡的魚類。在二戰以后，日本被美國占領期間，加之被美軍占領期間，日本人已經熟悉了牛肉等高脂肪肉類的口味，于是對金槍魚脂肪飽滿的魚腩漸漸著迷，金槍魚也成為了最受歡迎的魚種。

作為海鮮的魚類有一個特色，那就是體型越大越重的越昂貴。但體型大的魚類在海洋食物鏈中處于上層的地位，本來數量就少，如果又要滿足人的口腹之欲，那就非常容易被吃成瀕危物種了。

在金槍魚中，體型最大的那是藍鰭金槍魚——包括太平洋藍鰭金槍魚（有的材料里面又叫做黑鮪魚）、大西洋藍鰭金槍魚、南方藍鰭金槍魚都遭了殃了，基本都因為過度捕撈，被吃成了易危、瀕危物種了。但是體型較小的比如黃鰭金槍魚、長尾金槍魚（青干金槍魚）、黑鰭金槍魚體型較小，生長較快，資源還比較豐富。鰹魚體型最小，數量最多，資源也最豐富。但是鰹魚的肉不如前面的大號金槍魚，主要用來制造金槍魚罐頭使用了，也比較廉價，在美食家那里不入流啊。

金槍魚還被細分成各部分，肉質不同

然后，大號的金槍魚還被像劃分豬肉牛肉各部位那樣，把魚肉劃分了部位。比如有什么赤身、中腹、大腹、頸腩、中落等——其中，大腹是胸鰭附近最肥美的魚腩部位，魚脂含量很高，口感滑潤，脂香濃郁厚重，如同上乘的雪花牛肉，脂肪紋路清晰可見，高級部位當然價格也十分昂貴了。

日本人好吃金槍魚

大號金槍魚經常被賣出天價

前面說了，金槍魚生魚片、壽司、刺身是被闊人、精英、布爾喬亞（不論大小）用來顯擺的，趨之若鶩的。制作這些東西的金槍魚都是體型大的金槍魚：藍鰭金槍魚的肉是深紅色的，脂肪含量較高，味道也很濃郁，是金槍魚刺身的首選。黃鰭金槍魚的肉是淺桃紅色的，味道清淡，但口味堪比藍鰭金槍魚，是物美價廉的金槍魚刺身。等等，這些金槍魚體型大、生長慢，基本被吃成瀕危物種，需要保護了。體型小的金槍魚，基本不入美食家的法眼，主要用來制造罐頭了，比如：長鰭金槍魚的肉質顏色最淡，也被稱為白金槍魚，味道也比較清淡，也可以用來加工金槍魚罐頭。長鰭金槍魚罐頭是金槍魚罐頭中的精品，“白金槍魚罐頭”就是它。鰹魚的肉味道最濃郁，脂肪含量也最高，大量用來加工罐頭，鰹魚罐頭物美價廉，通常超市里買到的都是這種罐頭，金槍魚三明治也多是用鰹魚加工而成，鰹魚還是加工木魚花的原料。

金槍魚網箱養殖

世界的金槍魚消費量已經從二戰剛結束時的70萬噸左右，增長到了如今的600萬噸左右了。美食家們對金槍魚刺身、壽司、生魚片趨之若鶩，讓大號的藍鰭金槍魚等遇到了“滅頂之災”。于是，聯合國設立了一個國際“金槍魚日”，希望引起各國的重視。但是，金槍魚是大洋魚類，它的獨特的體型生理結構，還有它的血液循環要比普通的魚類強勁，體溫也比一般的魚類高，所以它能夠在大洋中自由馳騁——比如在整個太平洋中馳騁。它不會長期停留在某一兩個國家的專屬經濟區里面——于是一國不去捕撈，別國也會去捕撈，這給保護它們帶來了很大的困難。很多國家想人工養殖藍鰭金槍魚，但是那也不過是捕撈體型小的金槍魚魚苗，然后用飼料育肥，養大了上市——而且產量也不是很多。