導讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，承包您和家人舌尖上的一日三餐，讓您的生活更加美味。香椿葉，又稱香椿頭，是早春上市的時令蔬菜，富含多種維生素，聞起來有....

大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，承包您和家人舌尖上的一日三餐，讓您的生活更加美味。

香椿葉，又稱香椿頭，是早春上市的時令蔬菜，富含多種維生素，聞起來有一股濃郁的香味，也是百姓餐桌上的傳統(tǒng)菜肴。

在香椿葉的選材方面，尤以農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽口感最佳。香椿葉的做法有很多種，可炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬，味道都非常不錯。

今天給大家分享一道香椿葉炒雞蛋的做法，食材簡單又營養(yǎng)，喜歡自己動手做菜的朋友，就一起來試試吧。

下面給大家分享這道菜的具體做法：

準備新鮮的香椿葉一小把，洗凈以后放入盆中備用。

首先我們把香椿葉焯一下水：

起鍋燒水，等水燒開后，下入香椿葉，用勺子攪拌幾下，使香椿葉受熱均勻，焯水一分鐘左右，即可倒出控水拔涼，香椿葉食用前，一定要焯水，減少里面的亞硝酸鹽。

準備一個小盆，打入4到5個雞蛋。

把焯水后的香椿葉放在菜板上，切成小段，放入雞蛋盆中。

準備小蔥兩根，切成蔥花，紅椒小半個切成紅椒粒，一起放入盆中，用來配色。

加入食鹽2克，用筷子攪拌均勻備用。

炒鍋燒熱，添入半勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺涼油，熱鍋涼油，食材不容易粘鍋。

然后倒入香椿和雞蛋液，用勺子翻動幾下，顛鍋翻炒，慢慢把雞蛋煎熟。

炒至雞蛋斷生以后，從鍋邊淋入少許陳醋，加入少許陳醋，可以起到去腥增香的作用。

簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝入盤中。

好了，這道營養(yǎng)美味的香椿葉炒雞蛋就做好了。看起來是不是很簡單呢，用薄薄的春餅卷著吃，味道超級棒，學會了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：香椿葉，雞蛋，小蔥，紅椒

調(diào)料：食鹽，陳醋

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