導(dǎo)讀“迎客餃子送客面”、“好吃不過餃子”，餃子在老百姓心中的地位高，吃過餃子的朋友都知道，味道好不好吃，完全取決于餡料，在眾多的口味中，有一款餡料登場(chǎng)率最高，它....

“迎客餃子送客面”、“好吃不過餃子”，餃子在老百姓心中的地位高，吃過餃子的朋友都知道，味道好不好吃，完全取決于餡料，在眾多的口味中，有一款餡料登場(chǎng)率最高，它就是鮮香四溢的韭菜餡，有朋友問我，韭菜餡怎么調(diào)比較好吃？既讓韭菜鮮美，還能充分釋放肉餡香味，2年大廚教你一招，看完學(xué)會(huì)，一次成功。

肉餡要選擇七分瘦，三分肥，這樣不會(huì)膩，吃起來也嫩滑，買韭菜時(shí)，也有很大的學(xué)問，看準(zhǔn)顏色和粗細(xì)，根越細(xì)，顏色越鮮亮的韭菜，制成餡越香，鹽要適量多一些，韭菜豬肉餡，不咸不好吃，好了廢話不多說，下面請(qǐng)看具體步驟。

韭菜餡餃子

食材：韭菜、五花肉、生姜、

調(diào)味：食鹽、香油、花椒粉、蠔油、生抽、胡椒粉

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1、先把肉餡拌一下，奉勸朋友們，盡量別買市場(chǎng)上絞好的肉餡，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食鹽、花椒粉、蠔油，生抽、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

2、韭菜洗凈，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，這里易藏臟污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻。

3、把肉餡倒入韭菜中，朝著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌，拌勻腌制5分鐘，這樣調(diào)出的餡料，鮮嫩多汁不出水，非常的好吃。

4、開始包餃子前，再淋入一勺芝麻香油，適量食鹽，餃子皮中舀入餡料，按壓成餃子形狀，捏緊收實(shí)，防止餡料露出。

5、鍋內(nèi)燒開水，餃子一次別下太多，用木鏟輕推鍋底，煮滾點(diǎn)入三次涼水，等再次浮起來，即可撈出裝盤。

6、餃子這樣做，鮮嫩多汁，營養(yǎng)入味，小朋友一次也能吃上許多，孩子一周點(diǎn)三次。

技巧總結(jié)

1、切好的韭菜先別著急放鹽，會(huì)殺出大量水分，在開始包之前，在放芝麻香油和食鹽，這樣煮出來剛剛好。

2、韭菜餡料， 也包括其他的餡料，千萬別放料酒，這是很多人隨手習(xí)慣，煮餃子時(shí)，料酒會(huì)高溫蒸發(fā)掉，留下部分的糧食味道，封存在餃子中，難吃有異味。

有的朋友問了，料酒不是去腥味嗎？這樣理解就錯(cuò)了，加入料酒的餡料，高溫煮后，會(huì)留下異味，腥味沒去掉，味道反而更難吃，買新鮮的豬肉，放生姜、花椒粉、胡椒粉，均可去腥。

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