導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。紅燒茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的特色傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細(xì)者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

紅燒茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的特色傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細(xì)者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。想要做好這道菜其實(shí)并不難，主要就是火候與調(diào)料比例的把握，把控好做吃的茄子甜咸適中、香滑軟糯，如果把握不好就會(huì)偏甜或偏咸。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【紅燒茄子】

1.首先我們準(zhǔn)備一個(gè)紫茄子去除茄子蒂，切成均勻的滾刀塊放入清水中，加入少許白醋拌勻浸泡一會(huì) 以免茄子氧化變色。

2.青椒破開(kāi)切成菱形片，紅椒也切成菱形片用來(lái)配色，再準(zhǔn)備一個(gè)番茄切成均勻小塊，生姜切成片，大蔥破開(kāi)切成蔥花備用。

3.茄子好吃但是有一個(gè)缺點(diǎn)就是吸油，所以我們?cè)谡ǖ臅r(shí)候，要先在茄子表面掛一層干粉，利用淀粉遇熱快速糊化定型的特點(diǎn)，隔離油脂減少茄子的吸油量。

油溫大概六成熱時(shí)下入茄子，高油溫能夠加快淀粉糊化，炸的時(shí)候經(jīng)常翻動(dòng)讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色時(shí)撈出來(lái)。把油溫升高至7成熱，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘立即倒出來(lái)。

4.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥花和姜片爆香，加入番茄沙司倒入番茄，開(kāi)中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會(huì)，熬出番茄的鮮味和色澤。

5.然后加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，白糖2克增加回甜的口感，蠔油5克增鮮，再勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收至粘稠起泡，放入茄子和青紅椒快速翻炒。讓料汁包裹在原料上面，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤立即出鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.裹淀粉和高油溫炸制，都能有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要經(jīng)過(guò)復(fù)炸，才能達(dá)到外酥里嫩的口感，而且不容易回軟。

3.炒制時(shí)要盡量減少茄子在鍋中停留的時(shí)間，以免回軟、吃著不夠酥脆。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀(guān)看。