導讀節儉是中華民族的傳統美德一直以來有很多諺語提醒人們要守住節儉的美好品質比如“勤儉好似燕銜泥，浪費好似水沖堤”“克勤克儉糧滿倉，大手大腳倉底光”在“吃”這件事....

節儉是中華民族的傳統美德

一直以來有很多諺語提醒人們

要守住節儉的美好品質

比如

“勤儉好似燕銜泥，浪費好似水沖堤”

“克勤克儉糧滿倉，大手大腳倉底光”

在“吃”這件事上

因追求節儉往往會催生出巧思妙想

人們將食材的邊角料

烹制成各種美妙滋味

今天《美食中國》就為您盤點那些

“省出來”的美味

讓我們一起感受

“節儉美食”的神奇魅力

//吃火鍋最離不開的就是牛肚

英雄不問出處，美味不論出身，牛肚在火鍋江湖中占有一席之地

雜碎，俗名“下水”， 它是動物內臟的統稱，也指代各種肉類邊角料。很多人深愛雜碎，覺得它們才是人間美味，也有網友調侃道：“雜碎啊雜碎，我愛你的心肝脾胃肺”。三五好友涮火鍋時，不來一盤牛肚，那絕對不地道！

//你就像那冬天里的一碗羊雜湯

還記得那句歌詞：“你就像那冬天里的一把火，熊熊火焰溫暖了我的心窩”。有時候能溫暖人心的不只是愛情，還可能是一碗羊雜湯。

北方人善吃羊，出于對食材的珍惜，羊的邊角料也是寶貝。在山東魯中沂蒙山區有一道傳統名吃——沂蒙全羊湯。湯白料足，滿滿一碗真材實料，羊肉、羊肝、羊腸、羊肚、羊血都有！

羊肉軟爛、羊腸筋道、羊血爽滑、羊肚有嚼勁……一口下去，湯料的口感十分豐富，邊角料們如同在口腔里演奏了一場交響樂，配上熱氣騰騰的羊雜湯，暖意從口到心，這就是由節儉帶來的美味，幸福就是這么簡單！

人應該像一碗羊雜湯，不僅有著豐富的內涵，還能帶給他人溫暖

//百變雞架，嘬的就是這個味

據說，沒有一只雞能成功走出沈陽，如果有請把雞架留下。沈陽人自豪地調侃道：“雞架吃法哪家強，中國東北找沈陽！”，雞架已然成為沈陽的城市符號。

烤雞架、炸雞架、鐵板雞架、涼拌熏雞架、炒雞架，雞架被沈陽人吃出了花，沈陽人一年大概可以消耗掉3億個雞架。醬鹵之后，再將雞架進行熏制，醬料的味道再配上煙火氣，形成一股獨特的香味。

熏醬雞架，每一口都有滋有味

烤雞架也是沈陽雞架江湖中的經典老味道，雞架上炭爐，一邊烤一邊刷上秘制調料，八分熟時撒上白糖提鮮，甜咸與辛辣遍布雞架肌理，懂得烤雞架的老饕們，在吃雞架時從不計較肉量，只嘬其中滋味。

烤雞架，微焦的口感，骨頭都有滋味

炒雞架的味道更加濃郁，每嘬一口，都會嘗到一絲甜、一點辣，還有一抹孜然香。

炒雞架配上一碗米飯，噴香

雞架和沈陽的淵源由來已久，沈陽是一座老牌工業城市，早年間每到下班時間，工人們便相約在單位附近的餐館喝酒聊天，下酒菜便是便宜但有滋味的雞架，久而久之“啃雞架”就成為了當地人的休閑方式之一，沈陽人的幸福很簡單，他們相信“雞架配酒，越喝越有。”

誰說雞架棄之可惜，食之無味？看了沈陽的花式雞架，只想感嘆：這真是節儉給生活帶來的百變滋味啊！

//血也不浪費，做成血腸有智慧

在一碗南京鴨血粉絲湯中，鴨血是永遠的主角。當鮮嫩的鴨血入口，焦急的喉嚨便催促著牙齒，來不及細細咀嚼，調皮的鴨血便一塊接著一塊滑過心田。

東北有一道名菜，那就是“酸菜五花肉燉血腸”，在雪白五花肉和淡黃色酸菜陪襯下，血腸以高飽和度的色彩成功吸引了食客的目光，不僅靠外表，它還憑借著軟嫩細膩的口感，在蒜醬辛辣咸香的加持下，徹底偷走了食客的心。

//香脆魚皮，百搭小食

香脆魚皮是粵港地區比較常見的小吃，既可以做零食也可以配湯、配粥、涮火鍋。魚皮經過油炸之后，一掃腥味，變得鮮香酥脆。

//蹺腳牛肉，省出來的美味

在四川省樂山市蘇稽鎮，有近百家經營蹺腳牛肉的店鋪。

對于眾多樂山人，一鍋沸騰翻滾的蹺腳牛肉，就是開啟一天的標志

清朝光緒年間，蘇稽鎮的百姓大多以宰牛賣肉為生，剩下的碎肉和牛雜，精打細算的當地百姓舍不得丟棄，便以牛骨吊湯，烹煮內臟，做成美味佳肴。

蹺腳牛肉中的內臟要根據質地分類，牛腸、金錢肚質地勁道，需要提前煮制；牛肝、毛肚、黃喉質地脆彈，直接切片處理。

起初蹺腳牛肉只作為快餐在街邊出售，因為沒有座位，食客便在桌邊端碗，蹺腳而食，蹺腳牛肉因此得名。牛雜雖有異味，蘇稽人靠著由節儉生發的智慧，使牛雜變得只聞肉香，不見腥膻。

邊角料變美味的背后

是人們對食材的敬意和珍惜

節儉的美德觸發奇思妙想

平凡的食材也能擁有閃亮時刻

一粥一飯，當思來處不易

半絲半縷，恒念物力維艱

在新一周的《美食中國》之

“尋味二十城·樂山”中

您還將看到更多樂山人

由節儉初心而創造的誘人美食

一座城，一種味

2022年8月15日~8月18日

周一至周四

CCTV-4

每天22:00

新一周的《美食中國》

將繼續和您一起

尋覓不同城市的個性滋味

來源：CCTV4《美食中國》