導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常營(yíng)養(yǎng)下飯菜“杏鮑菇肉片”的詳細(xì)做法，杏鮑菇也叫刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常營(yíng)養(yǎng)下飯菜“杏鮑菇肉片”的詳細(xì)做法，杏鮑菇也叫刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發(fā)栽培成功的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇吃起來肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道家常下飯小炒的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【杏鮑菇肉片】

1.里脊肉我們提前在冰箱里凍過了，現(xiàn)在把它切成均勻薄片，里脊肉凍硬以后切的時(shí)候不會(huì)打滑，切出來更薄更均勻。

2.切好以后把肉片放入清水中抓洗干凈，然后撈出來 擠干水分腌一下，加入食鹽2克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，抓拌均勻，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋能使肉片更加滑嫩，倒入一點(diǎn)老抽上色，順著一個(gè)方向快速攪拌。

3.打出肉片的膠質(zhì)，肉片比較黏手的時(shí)候，放入少許淀粉，淀粉遇熱會(huì)快速糊化 能夠鎖住肉片中的水分，最后淋入一點(diǎn)植物油，拌勻腌制10分鐘，植物油能使肉片自動(dòng)散開，滑油的時(shí)候不會(huì)粘連。

4.杏鮑菇洗干凈以后對(duì)半切開，再切成薄片，再準(zhǔn)備適量的青紅椒切成片為菜品增色，大蔥切成片，大蒜也切成片，放在一起備用。

5.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把杏鮑菇滑一下油，油溫六成熱時(shí)，把杏鮑菇倒入鍋中，保持小火炸1分鐘左右，杏鮑菇變成金黃色時(shí)撈出控油，高油溫能使杏鮑菇中的水分會(huì)快速蒸發(fā)。

6.然后把油溫降至4成熱，把上好漿的肉片倒入鍋中，輕輕的推散，滑油30秒鐘倒出控油。

7.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜片翻炒出香味，放入青紅椒翻炒幾下，把炸好的杏鮑菇和肉片倒入鍋中，從鍋邊淋入少許清水，加入雞精2克，蒸魚豉油20克，蠔油5克增鮮，生抽5克，轉(zhuǎn)大火快速翻炒入味后即可裝盤上桌。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.滑油能時(shí)杏鮑菇和肉片更快成熟，減少烹飪時(shí)間，炒出來更加鮮嫩。

2.炒制時(shí)只需要放一點(diǎn)油，把蔥姜爆香即可，油太多的話，口感發(fā)膩。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。