導讀牛肉大家應該都不陌生吧？可是你能分得清牛肉的每個部位嗎？大師級的廚師可以根據不同部位的牛肉做出不用同的菜式，只有用對了肉，做出來的菜才能算得上精品菜式！下面....

牛肉大家應該都不陌生吧？可是你能分得清牛肉的每個部位嗎？大師級的廚師可以根據不同部位的牛肉做出不用同的菜式，只有用對了肉，做出來的菜才能算得上精品菜式！下面我就給大家介紹一下牛肉的區分以及做法，喜歡的可以點贊收藏！

常吃的部位

炒牛里脊的做法：

食材：牛里脊300g、蛋清1只、水淀粉20ml、紹酒1湯匙、黑胡椒碎若干、蠔油20ml、鹽5g、洋蔥1個、青菜椒1個、油30ml。

1、牛里脊洗凈，切成一厘米的長條。

2、放一個蛋清、水淀粉、紹酒腌20分鐘。

3、洋蔥、青椒切絲。

4、熱油入鍋，滑入牛里脊，變色后，撈出。

5、底油熱后，放入耗油、黑胡椒碎，放入洋蔥、青椒炒出香味后，放入牛里脊，炒勻即可。

6、再放點黑胡椒碎在表面上即可。

食用價值：在牛里脊中是富含蛋白質的，而且因為牛里脊的氨基酸組成是要比其他肉類食物更接近我們人體需要的，所以說這樣就能幫助我們提高人體的抗病能力，這樣對促進生長發育有意義，同時對于術后和病后需要調養的人來說，吃牛里脊也很不錯，可以幫助我們促進腸胃健康，是補血益氣的好選擇，還可以有效御寒保暖。

醬牛上腦肉做法:

食材：牛上腦3000g、肉蔥50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、鹽少量、黃酒50毫升；

1、將牛上腦肉洗凈后放在菜板上；

2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊；

3、鍋中放入適量水，水沸騰后將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水；

4、牛肉焯好后洗凈，然后將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；

5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻后放入鍋中。

6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段時間，大約兩個小時；

7、然后啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟；

8、煮熟后浸泡一段時間后撈出晾涼；

9、涼后切片即可。

牛肩肉的做法:

食材 : 牛肩肉300g、土豆2個、西紅柿2個、蔥姜適量

1、先將牛肩肉切塊，冷水下入，放蔥段，八角，香葉，料酒去腥。焯水撈出備用

2、西紅柿，土豆，洋蔥切好備用

3、蔥姜，干辣椒，香菜也都切好備用

4、鍋里放油，先下蔥姜，干辣椒，再下焯水后的牛肩肉快，翻炒5~10分鐘，然后添水

5、開大火，放土豆塊，煮一會，先加少許鹽，然后轉換陣地，倒進煲里燉

6、中間依次加入洋蔥和西紅柿

7、牛肉自然燉的時間越久越爛越入味越好吃，2個鐘頭后加鹽調咸淡，撒香菜就可以吃了。

前胸肉的做法:

食材 : 杏鮑菇2個，牛前胸肉500克，青尖椒2個，姜5片，蒜1瓣，生抽1勺，鹽2克，料酒2勺，牛肉醬2勺。

1、牛胸肉洗凈，切絲。放生抽、鹽、料酒、淀粉、糖、姜絲，拌勻腌二十分鐘。

2、杏鮑菇、青尖椒切丁，姜、蒜切片備好。

3、放覆蓋鍋底的油，大火燒熱，放入姜、蒜、干辣椒。炒出香味，放入腌好的牛肉，大火爆炒，加入少許牛肉醬繼續翻炒至變色。

4、牛肉盛出，青尖椒和杏鮑菇丁入鍋，用剩下的油翻炒，放入鹽、牛肉醬（或醬油）調味。待杏鮑菇出水，撇掉部分水分，倒入盛出的牛肉，繼續炒勻。蓋上蓋子燜30秒出鍋。

牛腱子肉的做法

食材：牛腱子500克、冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、鹽2克、香葉2克、花椒1克、桂皮2克

1、牛腱子肉買加來后洗凈放入清水雖浸泡1小時，中間換一次水。

2.、鍋內倒入清水，加入花椒、切好的姜片、蔥段和泡好的牛腱子肉，大火煮開后撇去浮沫。

3、將牛腱子撈出放入冷水中浸泡5分鐘。

4、將肉放入鍋內倒水，放入調料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒攪拌均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉小火1.5小時。

5、牛腱子煮好后撈出晾涼，等鹵好的肉徹底涼了之后切片。

牛霖肉的做法:

食材 : 牛霖肉300克、 水150毫升、 蛋清20克 、淀粉10克，蔥5克 、姜8克 、蒜4克 、鹽2克 、料酒7克 、豆瓣醬40克、 食用油5毫升、 水淀粉10克、 海椒面5克 、花椒面5克。

1、蔥段，姜絲，蒜末，牛臀肉切片。

2、倒入姜絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，淀粉抓勻腌制。

3、放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，大火爆香。

4、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸。

5、放入牛臀肉，水淀粉，攪拌均勻。

6、加入滾油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，蔥末。

牛眼肉的做法

食材：牛眼肉300克、鹽、胡椒粉少許

1、首先將牛眼肉兩面撒上鹽和胡椒粉腌制片刻。

2、然后鍋中加入少許食用鹽，開中小火慢煎。

3、煎到大約一分鐘左右翻面。

4、將牛眼肉兩面煎至微微焦黃即可出鍋裝盤。

5、然后將牛眼肉牛排放在盤中靜置5-8分鐘。

6、最后一步，時間到了之后，用小刀將煎好的牛眼肉牛排切成小塊即可食用。

牛腩的做法:

食材：牛腩2斤，洋蔥1顆，姜片蒜頭辣椒米酒少許，八角2粒，醬油半碗，冰糖2大匙，白蘿卜1條，紅蘿卜1條。

1、冷水放入少許姜片后放牛腩開大火煮滾，之后撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用。

2、洋蔥切絲入鍋炒軟后加入姜片、蒜頭、辣椒、八角爆香。

3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色。

4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮滾 (等待煮滾時準備紅白蘿卜，蘿卜滾刀切塊)。

5、湯滾后加入紅白蘿卜塊繼續煮滾至蘿卜可穿透，后轉小火悶約半小時，關火續悶至涼。

香煎小米龍的做法:

食材 : 澳洲小米龍 一塊 、大蒜三顆 、橄欖油 20g 、豬油 20g 、胡蘿卜丁 50g 、黑胡椒 30g 、鹽 15g 、白酒(可以不用) 10g

1、將菜板撒上現磨黑胡椒、鹽 放上牛肉

2、兩面及邊都粘上胡椒粉及鹽

3、倒入油將鍋燒熱冒煙，放入牛肉 (計時2min 不要移動)

4、翻面 加入大蒜 加少量豬油 淋上去

5、兩邊煎好后裝盤靜置兩分鐘 (這個時候可以淋上黑胡椒汁)

6、加豬油炒熟蘿卜丁

7、切片 淋上少許燃燒的白酒

8、不要等冷了在吃 口感就變老了

西冷牛排的做法:

食材 : 西冷牛排150g、黃油1盒、黑胡椒醬汁1包、

黑胡椒粉半勺、鹽巴半勺

1. 將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍），然后 用松肉錘將牛排敲松，使肉質變松軟，然后撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會咸哦），、腌制2-3小時。味道會更好！注意：一定要將白色的煎挑斷，否則煎的時候會卷起來哦

2. 平底鍋一定要大火高溫，放入黃油，每面煎1分鐘左右，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，顏色變為金黃色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成金黃色

3. 每面煎之金黃后，改小火繼續煎，勤翻面，讓熱力緩慢的進入牛肉內部，讓內部慢慢成熟，這樣煎出來牛排就可以外焦里嫩了

4. 煎完牛排后，剩下的少許黃油千萬不要倒掉，把黑胡椒醬汁倒入鍋中，加熱，使醬汁更加濃香，然后澆在牛排上，在搭配煎蛋，蔬菜，香腸等，一盤美味牛排就做好了。