導讀中東或中東地區狹義上是指地中海東部與南部區域，從地中海東部到波斯灣的大片地區，“中東”地理上也是亞洲西部與非洲東北部的地區。廣義上講其實還包括部分西亞和非洲....

中東或中東地區狹義上是指地中海東部與南部區域，從地中海東部到波斯灣的大片地區，“中東”地理上也是亞洲西部與非洲東北部的地區。 廣義上講其實還包括部分西亞和非洲埃及。但它不屬于正式的地理術語。

▲狹義“中東”

▲廣義“中東”

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PERSIAN KUKU SABZI

這種經典的菜肉餡餅裝滿了各種草藥，一般在Nowruz（三月，波斯新年）食用。

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SMOKY BABA GHANNOUJ WITH OIL-CURED BLACK OLIVES

它是拿地中海產的蛋黃醬制作的，常會配上切碎的小茴香種子和一些煙熏茄子。

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PERSIAN TAMARIND-STUFFED FISH

新年必吃的主菜之一。

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GALILEAN-STYLE HUMMUS (HUMMUS MAUSHAUSHE)

好的橄欖油和鷹嘴豆是伽利略風格的鷹嘴豆泥的標志。

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TAHINI-BEET DIP

堅果芝麻醬，配上紅色甜菜、檸檬和大蒜，口感比較特別。

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FRIED EGGPLANT WITH TAHINI AND POMEGRANATE SEEDS

這道茄子菜肴突出了三種經典的中東食材：角豆糖蜜，芝麻醬和石榴。

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PERSIAN RICE

稻米是伊朗大多數膳食的主食，制作時在底部形成的鍋巴是最珍貴的部分。 在烹飪前將稻米充分浸泡可以使米飯更松軟。

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MASHED EGGPLANT DIP (BABA GHANNOUJ)

用發酵的面粉制作而成，吃起來像泡面包，會加些蔬菜和著吃。

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TORSHI SEER

一種波斯泡菜，做法是將整個大蒜靜置在醋中讓其發酵。

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FRIED ARTICHOKE HEARTS

炸洋薊，吃的時候配上芝麻醬。

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CHARRED EGGPLANT WITH CHILE SAUCE & TAHINI

把新鮮茄子放炭火上烤，煙熏味很重。

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SPICED CHICKEN KEBABS WITH GARLIC YOGURT SAUCE (SHISH TAOUK)

這種加了大蒜、小茴香和薄荷的雞肉串可以搭配香米或面包食用。

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KIBBEH (LAMB AND BULGUR WHEAT CROQUETTES)

一種當地炸牛肉。外面過了一層小麥粉，里面的牛肉事先拿孜然、芫荽、肉桂調過味。

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HUMMUS WITH PAN-SEARED DUCK, LEEKS, AND TAPENADE

鷹嘴豆泥配煎鴨肉。

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CASHEW BAKLAVA

浸過紅糖、肉桂的堅果被卷成緊湊的果仁卷，非常好吃的甜點。

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PERSIAN CANTALOUPE DRINK

做法非常簡單，原料是新鮮的哈密瓜、水、糖和新鮮的薄荷，也可以加一些杜松子酒當雞尾酒飲用。

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SHIRIN POLOW (IRANIAN RICE PILAF)

伊朗炒飯。

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ROASTED CAULIFLOWER WITH TAHINI SAUCE

在高溫下燒制的花菜變得酥脆柔軟而且有烤面包的味道，和芝麻醬是絕配。

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HERB MEATBALLS IN TOMATO-PLUM SAUCE (KUFTEH)

這道菜的關鍵在肉質鮮嫩與否和醬汁的調配。

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RED LENTIL AND SQUASH SOUP (SHORABIT JARJIR)

紅色小扁豆濃湯，可以配著面包一起吃。

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BEET STEW WITH LAMB MEATBALLS

甜菜燉肉，這是道傳統的伊拉克猶太菜。

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EMIRATI LAMB STEW (THARID)

通常被稱為是先知穆罕默德的最喜歡的菜，這種羊肉和蔬菜放置在薄餅上的菜也稱為regag。

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DOLMEH (STUFFED GRAPE LEAVES)

葡萄葉包牛肉，伊朗名菜。

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SHISH KEBABS

去中東必吃的烤肉。

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FALAFEL

它是由搗碎的豆、大蒜和荷蘭芹制作而成。

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FALAFEL WITH TAHINI

在上一道菜的基礎上再加些蔬菜，最后包上一層面皮。

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IRAQI EGGS WITH LAMB AND TOMATOES (MAKHLAMA LAHM)

這是傳統的伊拉克早餐，洋蔥炒羊肉配上西紅柿、荷蘭芹和咖喱粉，然后再在上面敲一個雞蛋。

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EGGS POACHED IN TOMATO SAUCE (SHAKSHUKA)

這道經典的以色列早餐起初來自利比亞，可以作為一天任何一餐的主菜。

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LAMB AND CAULIFLOWER STEW WITH HARISSA

中東風味燉菜。

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IRAQI YELLOW SPICE-RUBBED CHICKEN (DJAJ BIL-BAHAR IL-ASFAR)

伊拉克香料風味烤雞。

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SWEET VERMICELLI AND EGGS (BALALEET)

這道菜深受印度飲食影響，面配藏紅花煎蛋。

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LEBANESE LAMB-STUFFED EGGPLANT (BATENJEN MEHCHI)

茄子里充滿了羊肉拌米飯，它是黎巴嫩作家Fouad Kassab的母親伊莎貝爾發明的。

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SPICED LAMB PATTIES WITH TOMATO AND ONION (KEFTA BIL SAYNIYEH)

它混合了黎巴嫩七種常用香料：多香果、黑胡椒、肉桂、丁香、葫蘆巴、姜和肉豆蔻，被稱為baharat風味的羊肉餅。

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LOUBIEH BIL ZEIT (ROMANO BEANS WITH TOMATOES)

黎巴嫩有生產高品質橄欖油的傳統，而且常用在傳統菜肴中。 其中最受歡迎的就是這道，字面意思是“青豆在油中”。

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TAH CHIN (BAKED RICE WITH BARBERRIES)

這道伊朗北方特色菜的秘訣是放了干燥的伏牛花和一種當地產的無名干果。

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CUCUMBER YOGURT

類似于印度的raita，但伊朗的調味汁不同，添加了剁碎的新鮮黃洋蔥。

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MOROCCAN CHARMOULA

這種摩洛哥調味品是絕佳的腌料，適合用于大多數肉類和海鮮食品的腌制。

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TABBOULEH

肉桂和多香果使得這個版本的中東荷蘭芹沙拉味道更特別。

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KAAK BIL MAAMOUL (DATE-STUFFED RING COOKIES)

這種曲奇餅制作時添加了橙花水調味，充滿了熱帶的感覺。

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BAKLAVA

雖然果仁蜜酥餅在整個中東和地中海做法各不相同，但內陷都需用杏仁、肉桂、面包屑來填充的。

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LGEIMAT (SAFFRON FLAVORED FRITTERS)

蓬松的油條浸泡在用藏紅花、豆蔻和肉桂調過味的檸檬糖漿中，是齋月期間最受歡迎的阿聯酋甜點。

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ISRAELI COUS COUS WITH RAS EL HANOUT, FENNEL AND CARROT

Ras el hanout是北非的一種混合香料，再加上新鮮的橙汁、薄荷和香菜，使這個簡單的以色列奶酪有了一種清新的風味。

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OMANI COCONUT COOKIES

用糖漿和未加糖的椰子簡單制作而成，常配著茶或咖啡食用。

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SPICED CHICKEN AND WHEAT PORRIDGE (HRISS)

這種五香稀飯常用羊肉來做，但味道最好的還是應該用雞肉熬制。

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張三君：zhangsantrip