導(dǎo)讀食物的名字，才是任人打扮的小姑娘好不？有沒有那么個(gè)時(shí)刻，你與一個(gè)有著好聽名字的食物相遇，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，不過是舊時(shí)美食的久別重逢。只不過，老相識(shí)被換了一個(gè)時(shí)髦的....

食物的名字，才是任人打扮的小姑娘好不？

有沒有那么個(gè)時(shí)刻，你與一個(gè)有著好聽名字的食物相遇，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，不過是舊時(shí)美食的久別重逢。只不過，老相識(shí)被換了一個(gè)時(shí)髦的新名字，精細(xì)包裝，再推到你的面前。咋一看還有些陌生，吃一口才確定，但是，細(xì)嘗之下，味道大抵卻是不如從前的。

例如當(dāng)看到臺(tái)式馬卡龍的時(shí)候，就是這樣的錯(cuò)愕。臺(tái)式馬卡龍是什么鬼？

幾十年前的臺(tái)灣，街頭巷尾的面包店里，都有牛粒，甚至直接就叫它做“小西點(diǎn)”。那是美食匱乏的年代里，人們享受西式風(fēng)味的集體回憶。就連開在廟口附近，制作中式糕點(diǎn)的臺(tái)式烘焙店內(nèi)，也常常能看到它。

那時(shí)候，來一杯冰涼的古早味紅茶，搭配外酥里嫩的牛粒，是夏天午后的標(biāo)準(zhǔn)搭配，不但好吃價(jià)錢也便宜，兩樣組合不到40臺(tái)幣（約8元人民幣），就可以讓酷熱消散，口腹?jié)M足。這個(gè)小點(diǎn)心，還隨著兩岸的交流，十多年前在內(nèi)地一度非常流行。

只不過，后來人們的飲食日益西化，一度風(fēng)行的牛粒顯得過于平常。而制作牛粒既費(fèi)工，又不是包著高檔餡料，價(jià)錢賣不高，慢慢似乎上不了臺(tái)面。這款小圓餅便逐漸淡出了舞臺(tái)，不再為烘焙店所青睞。

現(xiàn)如今，連鎖烘焙店少有做這個(gè)產(chǎn)品，即使有，味道也讓人嘆息不如從前。反倒是看起來越普通的非連鎖面包店，往往還藏著舊時(shí)味道，只不過常常需要當(dāng)?shù)亟址坏闹更c(diǎn)，才能找到。但是川流的游客們?nèi)缃瘢穯柕氖桥_(tái)式馬卡龍的下落，牛粒的名字和來歷，就不是人人知曉了。還有面包店改稱它做“經(jīng)典小泡芙”，并且加上喜、怒、哀、樂表情的外袋包裝，搭配文創(chuàng)感十足的手繪禮盒，立刻成為人氣伴手禮盒。好的創(chuàng)意，也讓許多年輕的消費(fèi)者，從一顆小牛粒，了解在地的樸實(shí)滋味。

雖然名字眾多，但這小圓餅，就是記憶里小時(shí)候面包店里的那個(gè)小零嘴，又像蛋糕又像餅干，外皮酥脆，內(nèi)層Q軟，還有陣陣蛋香。還是叫它牛粒吧，總不能叫它“臺(tái)灣少女的酥胸”啊，外國人的幽默，畢竟和我們不同。

你的記憶里，

有沒有這樣被改名換姓的舊日食物？

一起加入不藏私匠人的行列，從牛粒開始，自己動(dòng)手，復(fù)刻兒時(shí)味道。

▲ 烹飪者：維維老師

烹飪甜點(diǎn)：臺(tái)式馬卡龍

Ingredients

? 面糊 ?

新鮮雞蛋150克

新鮮蛋黃60克

細(xì)砂糖180克

鹽巴1克

低筋面粉180克

? 黃油餡食材 ?

無鹽奶油80克

果糖20克（可用糖粉代替）

Cooking steps

1

把全蛋液、蛋黃、鹽、細(xì)砂糖放到鍋里，然后隔水加熱。

2

大概讓全蛋加熱到36度后，然后取出，轉(zhuǎn)中速打發(fā)到可以畫八字形不容易消失。

PS：為了讓全蛋液打發(fā)性較佳，所以要隔水加熱。

3

放入低筋面粉進(jìn)行攪拌均勻呈濃稠狀。

4

用帶圓花嘴的花嘴袋裝上面糊。

PS：倒入面糊前，將花嘴袋前段稍微轉(zhuǎn)緊，然后往下塞進(jìn)去，面糊就不會(huì)流出來了。

5

使用日式鐵盤（可用烤盤），上面墊上一張白報(bào)紙或油紙，擠上如圖大小的面糊。

6

篩上純糖粉，確保每一個(gè)顆都有灑到。

PS：一定要是純糖粉，不能是防潮糖粉。否則會(huì)影響膨脹也會(huì)影響口感。

7

進(jìn)行烘烤，上火200攝氏度，下火170℃，時(shí)間8-10分鐘。

黃油餡

8

在等待冷卻的同時(shí)，做黃油餡，把奶油跟果糖（或者用糖粉來代替）放在容器里，打發(fā)到反白呈羽絨狀。

9

打發(fā)完成后，裝進(jìn)裱花袋里。

10

填充內(nèi)餡，把黃油餡擠在中間，然后把帶陷的和沒帶陷的夾在一起，臺(tái)式馬卡龍就完成了。

Tips

1、此配方份量約十元大小110顆，組合55顆的份量。