導讀突破傳統的雞翅做法，爆炒出鍋滑又嫩，去腥不用酒，只用這一味料又香又嫩的雞翅不僅孩子喜歡，大人也喜歡。雞翅的做法很多，煎炒燉烤炸，哪一種都挺招人稀罕的，據說可....突破傳統的雞翅做法，爆炒出鍋滑又嫩，去腥不用酒，只用這一味料

又香又嫩的雞翅不僅孩子喜歡，大人也喜歡。雞翅的做法很多，煎炒燉烤炸，哪一種都挺招人稀罕的，據說可以做出100種來。

今天的雞翅不炸不燉，直接來個爆炒，雞翅滑嫩嫩、脹鼓鼓，看著像個小肉球，吃起來非常入味兒，但用時卻很短，從進鍋到出鍋也就10分鐘，對于想快點兒吃上肉卻又不想長時間烹飪的人來說，這真是一個好方法。雖然是爆炒，但卻沒有什么油煙，竅門在過程中，一定要注意看。

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那天在菜市場轉了一圈，看到了剛剛上市的鮮姜，嫩黃的鮮姜頂部有一小塊紅色的莖，煞是好看。“冬吃蘿卜夏吃姜”。夏天悶熱潮濕，吹空調吃冷飲，體內會有寒氣濕氣，多吃姜可以將寒濕氣逼出體外。姜的辛辣味還有祛腥提鮮的效果，跟雞翅同炒連調料都省了。

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說干就干！

雞翅都漲到28一斤了，把7個雞翅剁成兩半一下子就成了14個，裝在盤子里滿滿當當的，感覺花了一份錢買了雙份的（這么想是不是有點自欺欺人了？）。哈哈，其實主要是因為做法決定了要這么做。雞翅剁成兩半炒，增加了受熱和入味的面積，入鍋里扒拉扒拉就熟了，而且刀口的切面能將味道吸進來，入味沒腥氣。脹鼓鼓的小雞翅看著就想吃。你也來試試！

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【鮮姜炒雞翅】

材料：雞翅中7個，鮮姜1塊，螺絲椒1個，紅辣椒1個，大蒜4瓣，油少許，鹽2克，生抽15克，蠔油15克

制作過程：

1. 雞翅中清洗干凈，量可根據情況來調整；

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2. 用利刀對準中間一劈兩半，下刀一定要穩準狠，骨頭才會齊刷刷斷開不會有骨渣兒；

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3. 鮮姜1大塊，用量可多些，青紅辣椒各一個，螺絲椒非常辣，有一個就可以了；

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4. 將鮮姜切薄片，青紅辣椒去籽切塊，大蒜切片；

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5. 炒鍋中倒少許油，將雞翅和姜片同入鍋中翻炒，油不要多，雞翅皮中還會有一些油脂滲出來，與姜同炒既免去了干煸雞翅產生油煙，還利用姜汁去腥的效果，直到炒到雞翅皮表面有微微焦，雞翅鼓脹脹；多說一句，一定要熱鍋涼油，不會產生過多的油煙，也不會將雞翅姜片炒焦炒糊；

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6. 根據口味撒鹽、倒生抽、蠔油，調味調色；

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7. 翻炒均勻后將青紅辣椒塊和蒜片倒入鍋中，青紅辣椒蒜片都可以生吃，放在里面有配色調味之用，所以混合均勻即可出鍋。

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【蘋果叨叨叨】

1. 雞翅中含有少量油脂，所以炒鍋中無需太多油；雞翅與姜片同炒，中火就可以，一定要將雞翅煸炒得脹鼓鼓、皮微焦，這樣既能將皮脂逼出來，還能讓內部完全成熟；

2. 雞翅不用焯水；配料也可以隨四季來調換。

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