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說到吃魚，很多人第一時(shí)間就會(huì)想到帶魚，因?yàn)閹~不用去鱗，所以處理起來省事又省力，再加上帶魚的刺少而且十分好去除，還特別適合老人或者孩子來吃，不過，帶魚雖然沒有鱗，但是，它身體上還有一層銀白色的“皮”，摸起來油油的，那其實(shí)也算是帶魚的鱗，被叫做——脂鱗。

帶魚的脂鱗也是非常好吃和營養(yǎng)的，不過，在處理和制作的時(shí)候，特別容易被弄掉，尤其是煎制的時(shí)候，幾乎很難完整地將那層脂鱗保存下來，不僅失去了營養(yǎng)的部分，而且，做出來也不好看了，就像被煎破皮的效果，如果裹上面糊，就有點(diǎn)兒像炸帶魚了，裹面粉的話，炸出來會(huì)有一股糊糊的味道，那么，如何才能把帶魚煎得完整好看又好吃呢？

為啥你煎的帶魚，總是粘鍋又掉皮？完整好看又好吃，這一步少不了。

首先，煎帶魚前，還得進(jìn)行一個(gè)簡單的腌制，也就是放入少許的食鹽，料酒、蔥、姜、五香粉等，這些都是可以去腥和增香的，用手輕輕地抓拌均勻后，腌制10分鐘左右。

然后，準(zhǔn)備適量的玉米淀粉，把腌好的帶魚蘸裹上一層玉米淀粉，包括皮和切面，都要蘸裹上，這樣不僅可以在后面的煎制過程中不會(huì)粘鍋掉皮，而且還能保持住魚肉里的水分，煎出來才能外焦里嫩，蘸好玉米淀粉后，不能直接煎制，得放置10分鐘左右，讓玉米淀粉充分粘附在魚身上。

接下來，起鍋倒入適量的食用油，煎制不需要太多的油，否則就成油炸了，另外，煎魚的油溫不能過高，否則外邊已經(jīng)焦糊了，內(nèi)部還有些夾生，大約6成熱就可以下鍋了，煎的時(shí)候，一定要讓一面充分煎熟定型后，再翻面，等兩面都煎熟后，就可以出鍋了。

用蘸裹玉米淀粉的方法，煎制出來的帶魚，看不出一點(diǎn)兒蘸有東西的痕跡，外形十分完整好看，口感外酥里嫩，味道鮮美十分好吃，煎好的帶魚可以直接吃，也可以繼續(xù)制作成糖醋帶魚或者紅燒帶魚，烹飪的時(shí)候也不容易變得散爛或者粘鍋，特別方便。

?今天關(guān)于煎帶魚的方法就分享到這里了，如果對(duì)您還有些幫助的話，就請(qǐng)收藏或分享給更多的朋友也了解一下吧！謝謝您的閱讀和給予的支持哦！