導(dǎo)讀臘肉的做法，在全國各地都有很多種，有風(fēng)吹肉，有醬肉，有煙火薰過的煙薰臘肉，今天，筆者就簡單的談一談，四川盆地長期以來做的醬肉。做醬肉，時(shí)間上最好是，選擇每年....

臘肉的做法，在全國各地都有很多種，有風(fēng)吹肉，有醬肉，有煙火薰過的煙薰臘肉，今天，筆者就簡單的談一談，四川盆地長期以來做的醬肉。做醬肉，時(shí)間上最好是，選擇每年冬至節(jié)氣時(shí)開始做，因?yàn)椋龀鰜淼呐D肉不會變質(zhì)變酸，可以放很長的時(shí)間。醬肉做法，我們四川是這樣的，一般就是買金宮牌醬肉調(diào)料，根據(jù)比例買多少斤肉來腌制醬肉。首先把買回家的調(diào)料全部倒入盆里，另外再加入一點(diǎn)好的高度白酒，壓碎成粉冰糖適當(dāng)?shù)模瑵吃氵m當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)，攪勻，靜泡幾小時(shí)。再少量用鹽和花椒入炒鍋炒好備用。把買回來的肉和排骨，牛肉，豬猁，豬尾，豬頭，雞，鴨等等，先少量的抹上一點(diǎn)炒制過的鹽和花椒，再均勻的抹上泡好的加了酒，澇糟水，冰糖的金宮調(diào)料。放入各種盆子或鍋里腌制三天，三天后把所有的腌制中的肉再挨個(gè)翻一遍再腌制三天，正好腌制六天，時(shí)間一到，取出來吹曬半個(gè)月左右，就腌制好了，腌好后曬干也可以再用柏樹等樹枝葉熏成煙薰臘肉。可以切成一小塊放入冰箱，吃上一年左右，就這么簡單！

吃臘肉了

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