導讀粉蒸肉很多人都愛吃，做法大同小異，絕味的關鍵在于拌制的調料上，在做粉蒸肉的時候一定要選對五花肉，買回來最好在水里浸泡半小時以上即可以清除血水也可以去除多余的....

粉蒸肉很多人都愛吃，做法大同小異，絕味的關鍵在于拌制的調料上，在做粉蒸肉的時候一定要選對五花肉，買回來最好在水里浸泡半小時以上即可以清除血水也可以去除多余的粘液，從而達到去腥，也可以將五花肉涼水下鍋進行焯水，方法和蒸扣肉的方法差不多，在做蒸碗的時候可以一起上鍋蒸制，也可以用做粉蒸肉的手法來跟換其他食材做成粉蒸系列，如粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸素雞、粉蒸茄子、粉蒸土豆、南瓜、紅薯等都可以。粉蒸肉吃著不油膩，口感香糯，可以夾著饃饃吃，如咸陽非常出名的籠籠肉夾饃。接下來給大家介紹三款特色粉蒸肉做法，加上這些醬料，輕松做出飯店的味道，在家來客人或者過節可以露一手。此做法雖稱不上絕秘，但絕對比家常粉蒸肉更好吃更有味道。想吃肉了值得一試。

香辣粉蒸肉

材料：五花肉、大米、八角、干紅辣椒、料酒、腐乳汁、甜面醬、老抽、味精、白糖和剁碎的郫縣辣醬。

1.將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中。

2.炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3.將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過于細膩的米粉。

4.把五花肉切成大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制15分鐘。

5.將打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均勻。

6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。

7.蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸一個半小時以上，取出即可。

傳統川菜粉蒸肉

材料：豬帶皮五花肉、花椒、蔥花、鹽、醬油、豆腐乳汁、醪糟汁、辣豆瓣、姜米、糖色、熟菜油、米粉、鮮湯。

1. 蔥花、花椒一起對歲成細末即刀口花椒。豬帶皮五花肉刮洗干凈，切成稍微厚的大片。

2. 裝入盆中加鹽、醬油、豆腐乳汁、醪糟汁、辣豆瓣、姜米、刀口花椒、糖色、熟菜油、米粉、鮮湯拌和均勻，靜置15分鐘后，將肉片擺入碗內擺成"一封書"形狀，豌豆放入拌肉的盆內加鹽、米粉、湯少許拌勻，裝在肉的面上。

3. 蒸碗入籠，用旺火蒸一個半小時以上，蒸至肉完全熟，取出翻扣在盤中即可。

新派川菜粉蒸肉

材料：帶皮五花肉、大米粉、豆瓣末、豆豉末、泡椒末、蜂蜜、姜蔥、香料粉、料酒、鹽、醬油、蠔油，菜籽油。

1. 鍋置旺火上，倒入適量油，炒油酥豆瓣，下入剁好的豆瓣、豆豉、泡椒末炒香炒出紅油盛出備用。

2. 將五花肉處理干凈，冷水浸泡片刻，瀝干水分，皮上抹上蜂蜜，下入五成油溫中炸至起虎皮，撈出瀝干油份并冷卻，改刀切片，裝入盆中，加入大米粉、油酥豆瓣、料酒、鹽、姜蔥末、香料粉、醬油、蠔油、拌和均勻，擺拍入碗或者小蒸籠。

3. 大火上汽，蒸一個半小時以上，蒸好出鍋翻扣裝盤即可。蒸的時候可以加入土豆、南瓜、紅薯等。

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