導(dǎo)讀我家再北方，喜歡吃面食，每周的包子必不可少。包子營養(yǎng)好，又簡單，只要周末蒸上一鍋，一周的主食都有了，餡料也是各種各樣，隨著季節(jié)的變化而變化。春天，這菜上市2....

我家再北方，喜歡吃面食，每周的包子必不可少。包子營養(yǎng)好，又簡單，只要周末蒸上一鍋，一周的主食都有了，餡料也是各種各樣，隨著季節(jié)的變化而變化。春天，這菜上市2塊錢一捆，做包子最好吃，這樣做出來比肉餡的都香百倍。

苔菜是我們這里春天里才有的一種青菜，葉綠素和礦物質(zhì)的含量都不低，多吃青菜排毒可防止便秘，吃了也不怕胖，皮膚也會更有光澤。上市的季節(jié)里價(jià)格便宜又好吃，和這兩種食材搭配不但味道上更鮮美，營養(yǎng)也更是翻倍，可以說這個餡的包子，給肉都不換。蒸包子要想整的喧軟好吃，蒸--很重要。蒸包子冷水上鍋還是開水上鍋？大廚：原因在這里，學(xué)會包子特喧軟！

材料：面粉，酵母粉，苔菜，木耳，蝦皮，蔥，姜，鹽，花生油。做法：

1，酵母粉加水稀釋，倒入面粉和成軟一些的面團(tuán)靜置發(fā)酵到蜂窩狀，再發(fā)酵的時(shí)間里做餡。

2，這個就是我們這里的苔菜，苔菜摘洗干凈，鍋里燒開水，把菜汆燙一下。

3，立馬撈出放到冷水里過涼。

4，把苔菜捏去多余的水分剁碎，木耳泡發(fā)洗凈，剁碎，蔥姜切末和蝦皮，一起放入到盆里。

5，加入鹽，雞精，花生油可以多放一些，味道更香。

6，充分?jǐn)嚢杈鶆颍羽W就做好了。

7，把發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，揪成小劑子，搟成包子皮。

8，拿一個包子皮，把餡放上，素餡可以多方一些。

9，順邊捏起來，不露餡即可。

10，把做好的包子，靜置二次發(fā)酵約20分鐘，上鍋大火蒸20分鐘即可關(guān)火出鍋。老家的面點(diǎn)大廚說出了原因，現(xiàn)在我們都是用不銹鋼鍋來蒸包子，如果開水上鍋蒸餾水會很多，會流到包子上，容易把包子撲了，包子皮發(fā)不起來。如果是竹篦子，那就可以開水上鍋了，竹篦子散發(fā)熱氣快一些，開水蒸的更好。

11，出鍋，趁熱開吃，配上粥最棒了，一次吃不完可以冷卻后，密封保存。

峰兒話語：

1，蒸包子，想要包子皮柔軟，二次發(fā)酵一定不要省略，不然包子皮會硬一些。

2，餡料的調(diào)制，一般都以自家的喜好來做，可隨意。

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