導讀小炒牛肉片牛肉怎么樣腌制才能像豆腐一樣嫩？很多時候，我們下館子或者去酒店經常吃到又嫩又滑的牛肉片，他們是怎么做出來的？今天我就做一道牛肉菜，主要給大家分享一....

小炒牛肉片

牛肉怎么樣腌制才能像豆腐一樣嫩？很多時候，我們下館子或者去酒店經常吃到又嫩又滑的牛肉片，他們是怎么做出來的？今天我就做一道牛肉菜，主要給大家分享一下腌牛肉的方法和順序，其實很簡單，只要你掌握幾個小技巧，你腌出來的豆腐一樣，跟牛肉那么嫩，第一個就是選擇牛肉的部位很關鍵，不是每個部位都適合做牛肉片，首選就是牛的里脊肉。

里脊肉它的纖維比較集中，他沒有什么筋膜，這個部位做牛肉片是首選的，其次就是牛的后腿肉，這兩個部位是做牛肉片疊加的，選擇第二個小技巧就買回來的牛肉，不用著急去處理，他先放在冰箱里冷藏一兩個小時，冷凍過的牛肉排除了酸性，基本上成了固定的形狀，它切起來也是比較均勻，切出來的牛肉非常的好看，每一塊基本上都是一樣的，當然啦，在冰凍牛肉之前，

一定要把筋膜去除干凈，筋膜是影響牛肉口感的關鍵，還有一個切牛肉的時候一定要逆著牛肉的紋路，切，這一步也非常的關鍵，一定要注意，其次就是牛肉片的厚度大概在兩到三毫米之間，是最合適，切得太厚，反而腌不透，太薄了，反而影響它的賣相和口感，在煮的時候也很有可能把它煮爛，第三個技巧，那就是腌制了，在家里腌的牛肉跟餐館里面腌的肯定是有區別的，用料完全是不一樣，餐館里面基本上下有食粉，松肉粉，這兩個是使牛肉爽嫩滑的關鍵，但是今天我們要分享的不是這個配方，是家庭里面最常見的右手弓。來代替做出來的效果也不亞于，酒店的出品，

要用到的調料也就是鹽、糖、味精、胡椒粉、生抽，也可以下適量的蠔油，再用手把它抓拌均勻，不停的抓，可以用手打的方式打他一到兩分鐘左右，一定要把牛肉的表皮打出膠質感，摸上去有點粘手的感覺，這個時候就可以打入雞蛋清，然后再把它攪拌均勻，放入適量的生粉，在攪拌均勻，然后封上花生油，這個牛肉就腌制好了，牛肉如果腌出來，像這個樣子，他菜也不會到哪里去，接著就涼油下鍋，三層油溫，把牛肉打傘，不管是炒的還是煮的，這樣的牛肉都比豆腐還嫩，主頁里面有更多的菜供你挑選，記得關注哦。