導讀12月22日，冬至，北半球正式迎來最短暫的白晝與最漫長的黑夜。按照中國的歲時習俗，從冬至這天開始“數九”，每九日為一個“九”，九“九”八十一天后，寒消春來。....

12月22日，冬至，北半球正式迎來最短暫的白晝與最漫長的黑夜。

按照中國的歲時習俗，從冬至這天開始“數九”，每九日為一個“九”，九“九”八十一天后，寒消春來。冬至在明清紫禁城的地位很高，與元旦和萬壽節并列三大節日，清代宮廷的一項冬至習俗就是要在各宮內掛出。冬至在明清紫禁城的地位很高，與元旦和萬壽節并列三大節日，清代宮廷的一項冬至習俗就是要在各宮內掛出。

有請宮貓為本年度《九九消寒圖》題寫藏頭詩！

雖然冬至后的日愈長、夜漸短，但人們仍需要加倍振作，好好地打起精神來對抗那累積而生的寒意。其實過去紫禁城是有“過冬法寶”的——即使是皇親貴胄，也很難拒絕用美食“進補”的方式來為自己充電吶。我們從宮廷歷史檔案中選取了9個數九消寒的美食錦囊，在這里為大家雙手奉上！

美食第一計羊肉作先鋒

古人認為“冬至之日，一陽自地而生”，“羊”和 “陽”諧音，所以，冬至這一天，絕對不能錯過的滋補食材就是——羊肉。

明代宮廷要吃炙羊肉，以及羊肉餡的包子、餃子、餛飩。清宮所食用的羊肉主要由慶豐司提供。用來設宴待客的羊肉還有等級差別，等級較高的是更為肥碩的蒙古羊，等級較低的是相對瘦小的中原羊。通常根據來賓的身份等級差異而選用不同的羊肉招待。

明 三羊開泰頁

美食第二計不能沒有魚

滿族人原本生活在白山黑水之間，入關之后仍然不忘家鄉美味。每到冬天，來自松花江的大魚們都會成為宮廷餐桌上的一道道風味佳肴。

康熙帝在第三次東巡時，還親手擲網，參加冬捕。數以萬計的江魚被打撈上來，其中一條大魚被裝上牛車之后，險些把車輪壓斷。康熙帝龍心大悅，下令將他親手捕撈的魚賞賜給伴駕的大臣和仆從，在駐地燒火燉魚，盡享新鮮美味。

即使不能像康熙帝一樣參加松花江冬捕，我們也可以用一道美味的魚肴感受一下來自冬天的饋贈。

宋 玉魚蓮墜

美食第三計暖暖一碗粥

俗話說：“臘七臘八，凍掉下巴。”于是，臘八粥被賦予了暖胃驅寒、粘牢下巴的神奇功效。

臘八節起源于上古時代的臘祭，是古代君王祭祀祖先與神靈的重要日子。佛教傳入后，臘月初八剛好是佛祖成道的日子，于是與臘祭融合，成為中國古代民俗中的固定節日。自宋代開始，家家戶戶在臘八節喝七寶五味粥，這就是臘八粥的原型。

明代以降，臘八節吃臘八粥已成為舉國上下皆存的風俗。臘八粥以紅棗、粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮就，清宮每年都要向文武百官賜臘八粥。通常，頭一鍋臘八粥是要供奉神明和先祖的，宮苑里的門窗、樹木、井灶都能“品嘗”到一碗熱乎乎的臘八粥。

美食第四計火鍋涮起來

清 銀壽字火鍋

凜冬已至，還有什么比一桌熱氣升騰的火鍋宴更讓人期待的呢？

在新正舉辦的清宮千叟宴上，火鍋是挑起大梁的主菜。因為與宴者是在室外進餐，吃火鍋實在是防止菜肴冷卻的好方法，身份較高的與宴者還可以使用銀質的火鍋來涮肉。

慈禧太后愛吃的菊花火鍋是清宮火鍋里的一道獨特風味。菊花火鍋選用的是一種叫作“雪球”的白菊花，須反復洗凈后備用。慈禧太后有專門的火鍋和配套的桌子，鍋內盛裝雞湯或豬肉湯。據記載，慈禧太后涮鍋時常吃魚肉片和雞肉片。吃火鍋時，先下肉片，煮一會兒后放入白菊花，再稍候片刻即可食用。

美食第五計餑餑的天下

餑餑簡直是一種神奇的食品，不但制霸皇帝全年的食單，而且清宮的宴會上幾乎無餑餑不成席。

餑餑，是一個廣義詞匯，既指面餅、餃子、饅頭之類的主食，有時也指一些難以命名的糕點。比如：

新春吃的煮餑餑，是煮餃子。

皇帝在大婚時吃的子孫餑餑，是餡兒沒煮熟的餃子，取“生”之意，祝福帝后早誕龍嗣。

添加牛乳制成的，稱為奶餑餑。

用豆面制成的，叫作豆面餑餑。

制成條狀的，叫作搓條餑餑。

做成墩子狀的，叫作墩餑餑。

用椴樹葉或者蘇子葉包裹的，則分別稱作椴葉餑餑、蘇葉餑餑，這兩種餑餑皆常見于坤寧宮祭祀。

碳水化合物總能源源不斷地為人體提供戰勝嚴寒的勇氣。那么，有神明庇佑的餑餑，走進你的數九菜單了嗎？

美食第六計還是想吃鴨

通常，一位合格的皇帝是不能暴露自己的飲食偏好的，否則會大大增加危險程度。但是，愛吃鴨子已經成為乾隆帝無法撕掉的美食標簽。

以乾隆四十八年正月初一的早膳膳單為例，里面包含鴨子的菜品有：

掛爐鴨子一品

燕窩芙蓉鴨子一品

萬年青酒燉熱鍋鴨子一品

托湯鴨子一品

清蒸鴨子鹿尾攢盤一品

燕窩冬筍鴨湯一品

按數量計算，以鴨肉為主要食材的菜品幾乎占據了這一餐主菜的半壁江山。

當然，一頓飯的原料以一種食材為主，也是依循清宮飲食“食不兼味”的慣例。對同一食材采用不同做法烹制，也能有效隱藏皇帝最愛的那道菜，避免暴露皇帝的飲食喜好。

清 青玉回首鴨

美食第七計不忘詩酒茶

過年了，一家人整整齊齊地圍坐在一起，當然要喝上兩杯。

我國古代有除夕飲屠蘇酒的風俗。相傳，屠蘇酒是由華佗發明的，由大黃、白術、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等中藥浸制而成。迨至唐代，孫思邈將屠蘇酒推廣開來，他每年臘月把藥材贈給鄉鄰，叮囑大家用來泡酒，除夕飲用可以預防瘟疫。他還把自己居住的房屋稱為“屠蘇屋”。

到了清代，春節期間飲用屠蘇酒的習俗仍舊保留著。每逢正月初一，皇帝會用寓意“江山永固、一統萬年”的金甌永固杯飲屠蘇酒。

清 金甌永固杯

乾隆朝的新正期間，重華宮還舉辦過茶宴，乾隆帝與朝臣一起作詩、品茶。期間還會品嘗乾隆帝親自創制的三清茶：采用梅花、佛手、松實入茶，以雪水烹成。

清乾隆 脫胎朱漆三清茶碗

美食第八計立春吃蔬菜

立春，二十四節氣之首。雖然名曰“立春”，但是氣溫仍然偏低。唐宋以降，立春日流行吃春餅卷蘿卜、生菜，謂之春盤。在宋代，皇帝還會賜近臣春盤，“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢”。明代宮廷在立春這一天“無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’。互相請宴，吃春餅和菜”。初七這天，明宮還要再吃一次春餅和菜。

美食第九計團團又圓圓

明永樂 甜白釉瓷高足碗

元宵節吃元宵這一風俗，始自宋代。

明劉若愚的《酌中志》記載了元宵的做法：“其制法，用糯米細面，內用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓也。”《清碑類鈔·飲食類》記載：“湯圓，一曰湯米團，北人謂之曰元宵，以上元之夕必食之也。然實常年有之。屑米為粉以制之。粉入水，沉淀之使滑而制成者，為掛粉湯圓，有甜咸各餡。亦有無餡者，曰實心湯圓。”清宮的元宵中還有一種牛乳餡的，稱作奶子元宵，這應和滿族人喜食乳制品有關。

九只錦囊，九筆添趣，消食解膩，寒退春近，圖個安逸。

綜合自“微故宮”及網絡

制作編輯：童薇菁