導讀印度給我們的印象是全民吃素，把牛奉為圣物。印度國內甚至頒布專門的法律禁止屠牛，但同時印度又是絕對的牛肉出口大國，今天就帶大家看一看奇葩的印度牛肉產業。先來看....

印度給我們的印象是全民吃素，把牛奉為圣物。印度國內甚至頒布專門的法律禁止屠牛，但同時印度又是絕對的牛肉出口大國，今天就帶大家看一看奇葩的印度牛肉產業。

先來看看印度牛肉產業是什么水平，2015年印度牛肉出口量208萬噸，世界第一，到2018年印度出口190萬噸牛肉，僅次于巴西的202萬噸，屈居第二，占世界總出口量的18%。（巴西牛肉2015年開始進入中國）印度牛肉的產值占農業產值的25%，國民生產總值的4%，是一個大產業。

2018年各國牛肉出口量（噸）

但隨著印度教民族主義的興起，禁屠令卻越來越嚴格。2015年3月13日，印度人民黨領導下的馬哈拉斯特拉邦政府通過一項法律，將禁止屠牛的范圍擴大到公牛、閹牛以及年老衰弱、對農業生產無用的牛。不僅如此，它還禁止販賣和食用牛肉以及以任何形式占有牛肉，甚至將牛運輸到其他邦進行屠宰的行為都是違法的。這被認為是印度歷史上最嚴厲的禁牛令之一。

沒有比這更分裂的了，一方面是牛肉出口大國，一方面又是最嚴屠宰令。到底是怎么回事呢？

先說印度文化，“母牛在印度教社會里扮演著重要角色。數世紀以來，母牛一直在印度次大陸被廣為崇拜，它構成了印度教文化傳統之核心，母牛保護也成為一項文化傳統。母牛在印度教徒的神圣宗教儀式和世俗日常生活中不可或缺，它不僅承載著與神進行聯通的功能，同時也在生計、母性、財富象征等方面發揮著無法替代的作用。社會、經濟、政治和生態環境的變遷促使作為文化象征的母牛發生地位的變化，并在漫長的歷史進程中形成了圣牛觀，最終使禁止宰牛和避免食牛肉成為文化禁忌。”節選自王晴鋒《印度圣牛、種姓政治與教派沖突》

但是在印度只有占人口15%的婆羅門是完全吃素的，占人口45%的低種姓，13%的穆斯林，2.4%的基督徒都吃肉，這些人合計占到了總人口的60%。據統計印度人平均消費牛肉1.3公斤，屬于較低水平，但考慮到人口基數，一年的消費量也不小。

既然如此，那么牛是哪里來的？

印度有牛三億多頭，其中瘤牛2億頭，水牛1億頭，水牛存欄量占世界總量的57%（僅水牛的存欄量就高于我國肉牛的存欄量），水牛的屠宰量占80%。所以出口牛肉中大部分是水牛肉。

印度水牛

印度瘤牛

印度北方邦牛肉出口量占全印度的 67.0%，已成為印度牛肉出口最大省。目前，該邦牛存欄量占全印度的 25% 以上，有 645 個牛交易市場、317 個注冊屠宰場以及 24 個水牛肉出口企業。

那么印度牛肉的質量是什么水平呢？水牛肉質偏硬，價格低廉，但脂肪含量低，在東亞地區頗受歡迎。就以牛腩為例，澳洲牛腩太肥，基本無人問津，巴西牛腩還勉強能用，印度牛腩脂肪含量1成左右，當然是首選。

最后再送上一個知識點，進口印度牛肉最多的國家是越南，2018年進口量為74萬噸，主要目的地是海防港。74萬噸大家可能沒有概念，提供2018年中國同期的數據給大家參考一下，2018年中國牛肉消費量853萬噸，牛肉產量640萬噸，海關統計的牛肉進口量為103萬噸。

數據來源：《印度的牛肉生產》付太銀 方雨彬 薛凌壯 齊樹河 周磊 譚鵬飛 孫樹民

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