導讀綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的速生蔬菜。由于生長期短，采收靈活，因此栽培十分廣泛，品種繁多。比如西蘭花、空心菜、菠菜、香菜等。綠葉菜中含有....

綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的速生蔬菜。由于生長期短，采收靈活，因此栽培十分廣泛，品種繁多。比如西蘭花、空心菜、菠菜、香菜等。綠葉菜中含有大量準媽媽在孕期身體所需要的營養素和微量元素，比如蛋白質、維生素、胡蘿卜素以及一些微量元素等，對胎寶寶的成長發育十分重要。但是，做綠葉菜也有一些小竅門和禁忌，所以要掌握一定的烹飪技巧。

先洗后切

綠葉菜中富含的維生素多為水溶性的，如果先切后冼，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹調，放置稍久易導致維生素C被氧化而丟失營養價值。

急火快炒

如果加熱過久，維生素C會被嚴重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素C的損失就相對較少。

淀粉勾芡

烹調中加少量淀粉，能增加鮮嫩，且淀粉還有保護維生素C的作用。

不要加醋

在烹調非綠葉蔬菜時，加少量醋，有保持維生素C相對穩定的作用。但對綠蔬菜則不宜加醋，因為酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變成黃或褐色，并降低食用價值。

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