導讀鹵驢肉色澤紅潤,軟嫩利口,鮮香撲鼻,富有營養。【原料準備】驢肉500克,花椒10克,茴香10克,精鹽150克,香料袋1只(砂仁、白蔻、丁香、良姜、白芷、桂枝....

鹵驢肉色澤紅潤,軟嫩利口,鮮香撲鼻,富有營養。【原料準備】驢肉500克,花椒10克,茴香10克,精鹽150克,香料袋1只(砂仁、白蔻、丁香、良姜、白芷、桂枝、桂皮、川姜等混勻,裝紗布袋扎緊)

【操作步驟】①將驢肉順絲切開成塊,每塊100克左右,放入冷水盆中浸泡1小時,撈出控干血水。將湯鍋洗凈,加入清水和驢肉,加入花椒、茴香、精鹽135克,用中火煮90分鐘,煮到七成熟時,用勺子將油打起,再將驢肉撈出晾涼,用刷子刷去上面的污物。

②將小沙鍋放火上,將驢肉依次放好,肉面上再放一個鐵算子,上面壓一塊消毒的圓石頭將煮肉的原湯,用紗布過濾舀入小沙鍋中,加入精鹽15克及香料袋,小火鹵制2小時即可,吃時撈起冷卻切片【制作關鍵】選用驢腿肋肉、腱子肉等制作,效果才好。

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