導讀大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道家常版的辣子雞丁，不需要太復雜的調料，這道辣子雞丁麻辣開胃，味道鮮美，喜歡的朋友可以試試。?原料三黃雞一只、花椒、青花....

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道家常版的辣子雞丁，不需要太復雜的調料，這道辣子雞丁麻辣開胃，味道鮮美，喜歡的朋友可以試試。

?原料

三黃雞一只、花椒、青花椒、蔥姜、香菜、干辣椒

制作方法：

1、首先把三黃雞雞爪雞屁股去除，然后再把雞頭剁掉，然后從中間破開，再把內臟去除，把里面的雞油和臟東西都去掉，再剁成小塊，放進盆子內備用。

2、香菜切成香菜段，大蔥切成蔥花，姜切成姜片，下面給雞塊麻味，加入一勺鹽、一勺雞精、半勺味精，然后加入一勺胡椒粉、適量的料酒去除異味，用手攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、下面開始上火制作，鍋上火加入適量的植物油，大火燒熱，油溫燒制180度也就是4成油溫，下入腌制好的雞塊炸制，用勺子輕輕的推動雞塊 ，以免雞肉粘連，炸至雞塊外皮微微發黃。

4、撈出20秒，油溫升至210度，再把雞塊下入重油，重油的作用主要是讓雞肉外焦里嫩，重油10秒左右撈出控油。

5、鍋上火加入適量的色拉油，下入青紅花椒炒香，然后下入白芝麻、蔥花姜片翻炒，再下入干辣椒和雞丁上火爆炒，然后加入鹽、雞精、白糖調味，出鍋前加入香菜翻炒均勻即可出鍋。