導讀雖說市場上可以買到的面條種類不少，但是除了方便快捷，論口感還是純正的手搟面更好。所以有時間，我還是喜歡自己做。手搟面好吃，和面是關鍵。分享我的做法，用雞蛋液....

雖說市場上可以買到的面條種類不少，但是除了方便快捷，論口感還是純正的手搟面更好。所以有時間，我還是喜歡自己做。

手搟面好吃，和面是關鍵。分享我的做法，用雞蛋液代替大部分的清水和面，制作出來的面條根根分明不糊湯，柔軟筋道不易斷。吃起來更香，大家可以試試看，比外面買的鮮面條更好吃。

雞蛋手搟面

【食材】面粉250克、雞蛋2個、西紅柿、豬肉、鹽、老抽、生抽、香油、淀粉

【具體做法】

1，面盆中倒入250克普通面粉，加2克鹽增加筋性，再打入2個雞蛋。我這里用的是兩個中等大小的雞蛋，蛋液的總重量約為110克。而和面時，雞蛋液和清水的替換比例約為10：7，也就是說110克雞蛋液，相當于77克清水。

2，制作手搟面，面粉和水的比例約為100：42。這里250克面粉，用105克清水和面即可。除去雞蛋液，再放28~30克清水就好。將面粉、清水和雞蛋液充分攪拌均勻。

3，揉成一個中等偏硬的面團。剛開始面團不好揉光滑，可以把面團密封醒面十分鐘，然后再來揉面就可以輕松地將面團揉光滑了。揉好的面團可以用保鮮袋裝起來，靜置半個小時，或者放在冰箱里冷藏一個晚上，第二天再用也可以。

4，?豬肉一小塊，洗凈后先切片，再切成肉絲。西紅柿去皮洗凈，切成小塊。

5，將醒好的面團移到面板上，再次揉光滑，這時候的面團光滑細膩且有彈性。

6，將面團搟成薄薄的大面片，搟面的過程中可以撒些玉米淀粉防粘。玉米淀粉的防粘效果比面粉要好很多，這也是面條爽滑的一個小技巧。

7，將面片兩面抹上淀粉防粘，再將其來回折成如圖。?

8，?根據自己的喜歡，將其切成寬度相同的面條。

9，?加了雞蛋的面條，根根分明，一點也不粘。如果有時間，可以一次多做一些，放在冰箱凍起來，隨吃隨取。

10，接下來開始煮面條。熱鍋涼油，倒入肉絲炒至變色，再加少許鹽、老抽、生抽將肉絲炒至入味。如果喜歡，這里也可以放些姜絲和蔥末增香。

11，倒入西紅柿，炒出湯汁。再加入適量清水，大火煮開。?

12，接下來將面條放進來，用筷子攪散。再次煮沸淋入少許涼水，反復2~3次面條也就煮熟了。根據自己的喜歡，這里還可以放些自己喜歡的蔬菜一起煮。

13，最后加鹽、雞精、香油調味，拌勻就可以了。?

14，盛入碗中，加些香菜增香增色，一碗香噴噴的肉絲雞蛋面就完成了。?面條根根分明，不粘不坨不糊湯。吃起來柔軟又筋道，口感特別好?？傊芎贸裕蠹铱梢栽囋嚳础?/p>

飯飯小貼士

1，?制作手搟面，面粉和水的比例約為100：42，而雞蛋和水的替換比例約為100：70。經常做面食的朋友家里可以備一個廚房秤，能夠快速揉出自己理想的面團。

2，揉好的面團可以用保鮮袋裝起來放在冰箱，2天內不會壞。面團經過長時間醒面，變得柔韌性非常好，做出的面條口感也會更好。

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