導讀天氣炎熱，不想做飯，問了爸媽想吃什么，他們說隨便做點就可以了。翻了翻冰箱，找到一罐咸菜，還有一包筍干，還有一點前一天做菜剩下的瘦肉，想著要不做個咸菜餅吧。在....

天氣炎熱，不想做飯，問了爸媽想吃什么，他們說隨便做點就可以了。翻了翻冰箱，找到一罐咸菜，還有一包筍干，還有一點前一天做菜剩下的瘦肉，想著要不做個咸菜餅吧。

在寧波街頭，經常有看到那種推個爐子的咸菜餅攤，味道還不錯，外酥里軟，有嚼勁很好吃，于是就決定自己來嘗試做做看。之前問過做餅的，這個面都是很早起來發酵，相對比較麻煩，而且中午就和爸媽三個人，吃不了幾個，想著發面太麻煩，于是想著改良了方法。

和面

不用酵母發面，可以用一半燙面和一半冷水面來做。先準備需要吃的量，小的揉面盆里三分之一面粉，然后加少許熱水揉面，開始用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成團。再同樣比例的面粉，加冷水揉。注意加水的時候如果量不好控制，就一點點加，揉一會看面團狀態來看是否加水。兩個面團成型后，將它們揉到一起，記得在揉面過程中可以加少許鹽，一點點就夠了。

也不用像做面包那樣過多地揉搓，面團看上去基本光滑了，就可以放一邊了，蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右。在20分鐘左右可以揉幾下，看下筋度，然后繼續醒面。

在醒面的過程就可以準備餡料了。因為家里就只有咸菜、筍干和瘦肉了，首先咸菜清水沖洗干凈，用手將水分擠干，然后剁碎，筍干開水泡發，軟了后剁碎，瘦肉剁成肉末，再準備少許蒜蓉。先下蒜蓉出香味，下肉末，翻炒變色后，下咸菜和筍干，繼續翻炒，然后加少許糖、蠔油，最后少許醬油提鮮。這個味道可以比日常做菜稍咸一點。 炒完后放涼，這里記住不能熱的去包，會包不住容易散。

攤餅

面團摘成一個個小劑子，用手捏成餅狀，和包包子一樣加餡料，包好后用手壓扁。然后輕輕用搟面杖揉開，不要太用力，不然容易破，攤成薄薄的一個就可以了。

我煎餅用的是小的平底鍋，如果電餅檔就更方便。加少許油，五成熱放入攤好的面餅，小火慢烤，不斷地翻面，到兩面微微焦黃就可以了

外觀看起來和外面賣得也差不多，但因為自己做的，當然會覺得更勝一籌。

因為采用一半燙面一面冷水面，外面焦焦得比較酥，但里面又有一定的嚼勁，相比純死面做的口感更豐富，當然，餡料的味道也很重要。

其實同樣的方法，餡料也可以 用豆沙餅和蔥油餅，也一樣的好吃。

好了，中午的咸菜餅大概做了10個左右，雖然好吃，也很容易飽，還剩下4個，到時熱一熱還可以做下午的點心，簡單又容易做的咸菜餅，不防你也可以試試看！