導讀潮汕，舊時稱潮州，新中國成立后名稱“潮汕”。潮汕是國家歷史名城，史前文化可上溯距今八千年，文物古跡眾多，擁有著獨具特色的民俗文化和飲食習慣，功夫茶藝也是潮汕....

潮汕，舊時稱潮州，新中國成立后名稱“潮汕”。潮汕是國家歷史名城，史前文化可上溯距今八千年，文物古跡眾多，擁有著獨具特色的民俗文化和飲食習慣，功夫茶藝也是潮汕特有的傳統飲茶習俗，因此被國家評為旅游勝地、美食之鄉和名茶之鄉。

潮汕也是人才輩出之地，在海外的華僑就有3000多萬，潮汕人務實、拼搏、細膩，吃苦耐勞，善于經商，還有著“東方猶太人”之稱。像名人有陳文雄、馬化騰、李嘉誠、黃光裕、蔡瀾等等，數不勝數。

美食家蔡瀾先生，曾節目開篇中就有一句：“食在廣州、味在潮州”，表示潮汕人很會做菜。潮汕菜也叫潮菜，發源于潮汕平原，屬于粵菜系，而粵菜分為潮菜、廣府菜、客家菜，它們都是廣東菜的代表，是粵菜的主干。而潮汕菜是國內最高端菜系之一，有“最上得廳堂菜式”之稱。選料講究廣博，屬于粗菜精做，烹飪中西結合，質鮮味美，追求色香味俱全，在廣東飲食文化中獨樹一幟，揚名海內外，也讓蔡瀾先生連連稱贊。

接下來我們就來說說潮汕哪道菜最好吃？以下這8道菜都是經過大眾評選，在潮菜中最為出名，特受人們歡迎，看你吃過幾種。

第一道名菜：八寶素菜

八寶素菜葷做是潮州菜的一大特點，而“八寶素菜”就是潮州素菜中的代表。這道菜品看似普通?又不普通?，見菜不見肉?，其歷史悠久，由唐宋時期慢慢演繹而出，“有味使之出，無味使之入”的境地，所以深入人心?。

八寶素菜選用8種色彩各異的應季蔬菜，每種菜都有不同的加工方式，然后和上湯一起精心烹制，講究營養均衡，和造型藝術，讓人耳目一新，有著視覺沖擊力。成菜后特點：口感嫩滑，香味濃郁，味道鮮美。

第二道名菜：護國菜

護國菜是馳名海內外的潮汕傳統名菜，也是潮汕傳統素菜類的代表菜，屬于湯菜中的上品，由南宋末年延續至今，末帝宋昺欽賜名“護國菜”。

護國菜主食材選用的是非常普通的蔬菜，如野菜、番薯葉、莧菜葉、通心菜葉、菠菜等，和冬菇、火腿加入高湯烹調出了美味的經典菜式。成菜后形似太極八卦圖，色如翡翠、清香味美，入口軟滑，因而被當地人用在大小的宴席上，以款待貴賓。

第三道名菜：潮州菜?來不及?

潮州人真的很會吃，頭腦靈活，有創意，即使普通的食材也能做出不可多得的美味。咱們就來說潮州這道傳統名菜“來不及”，相傳，在明末清初時期，一個大戶人家廚師因來不及出菜，宴席上菜品少，就急中生智用香蕉做出了這道創意甜品，得到主人夸贊，也因而得名“來不及”。

來不及就是把香蕉切段，去心，加入糖冬瓜，掛上蛋糊，蛋糊是用清水、雞蛋、面粉、生粉、泡打粉、食用油調制而成，要能流成一條直線（面粉、生粉、泡打粉比例為4:1:0.6），然后用5成油溫下鍋炸，撈出再復炸至金黃色，蘸上佐料，外酥里嫩，香中帶甜。

第四道名菜：潮州打冷

打冷，“打”是“買來吃”的意思，“冷”，統稱所經營的菜式，也是指其中菜品多屬于冷菜。潮州打冷，是指潮州大排檔經營的大眾化冷盤熟食，多數是潮州風味鄉土菜式，不屬于精致的高檔菜品，因為上菜快，也被稱為是潮式快餐。

潮州打冷是由鹵水類、魚飯類、腌制品、熟食類等組成。這些菜全部都會以明檔形式擺出，有的菜品還會放入大鍋煮著，客人只要用手指點，旁邊記錄的人片刻就會上菜，速度很快。

第五道名菜：潮州砂鍋粥

潮州砂鍋粥是一道中華傳統特色名點。粥是國人的最愛，無論是北方人還是南方人都好這一口。北方的粥又稱稀飯，品類不是那么豐富，味道單一，而南方人可是把粥吃出了花樣，能讓人挑花了眼，甜咸鮮、葷素都有，味道鮮美無比。

潮州砂鍋粥，主要是用砂鍋生米熬煮出來的咸香粥，煮至7分熟，加入配菜料煮成，配料一般有河海鮮、家禽、蛇、田雞、龜等。它還從1990年后興起了一個產業，而如今特色粥鋪已成了全國各地的一道靚麗風景。

第六道名菜：潮州溪口鹵鵝

鹵味是潮州地區的招牌菜，而溪口鹵鵝就是其中的經典之一，遠近聞名，已有100多年的歷史。

潮州溪口鹵鵝所用的是潮汕地區普遍飼養的獅頭鵝，它被稱為“世界鵝王”，鹵制的時候，選用養制1年左右的鵝，肉質最好吃，用小火慢鹵一個多小時，俗稱“菊花心火”，不能用大火，怕大火會把鹵水中的冰糖鹵焦，影響口感，再鹵制的過程中講究“四起四落”，20多分鐘提出“吊水”，瀝干鹵湯，這樣鵝肉口感才會更加緊致，柔中帶剛，鹵好的鵝肉呈油亮醬色，香氣撲鼻，十分誘人。

第七道名菜：鴛鴦膏蟹

潮陽河溪鎮有著?“膏蟹之鄉”美譽?。膏蟹是蟹類中的佼佼者，其?腹部呈赤褐色，也?被?人稱為赤蟹，遠銷?國內外。

而?鴛鴦膏蟹?是?廣東?汕頭?的傳統?名菜?，腹中?膏?肥厚?，味道?鮮美?，百食?不厭?，也因?造型?美觀，一只?呈?清?紅色?，一只?呈?精?青色?，成雙成對?，故而?得名“鴛鴦膏蟹?”，也是?潮汕?宴席?上的一道?佳肴?，素有?“膏蟹?上席?百味?淡?”的?美?稱?。

第八道名菜：生菜龍蝦

潮汕盛產龍蝦，有著“十二月龍蝦持戰刀”的漁歌，是說年底龍蝦最當季，潮州人有吃龍蝦的食俗。而“生菜龍蝦”的做法很特別，是潮汕的古早味，屬于一道中西結合美食，也是潮汕特色傳統名菜。

制作方法就是用生菜葉和番茄片墊底，再將煮熟的龍蝦肉，還有火腿和雞蛋白切片，然后相間擺成龍蝦狀，蛋黃也不能浪費，調成蛋黃醬，用來當蘸料，成菜后，口感酸甜，肉質鮮美，香滑可口，因此得到大家的認可。

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