餡餅是我家餐桌上的“常客”，隔三差五就要吃一次，在春天里，應(yīng)季蔬菜也多，做法也相對簡單，短時(shí)間內(nèi)，就能吃到皮薄餡大，香味濃郁的餡餅，很多朋友想吃餡餅，但是不會(huì)做，對和面犯起了愁，聽說還有發(fā)面、燙面、半燙面的區(qū)分，一時(shí)之間，更不知如何下手了，今天教你具體的做法步驟，零基礎(chǔ)也能動(dòng)手做餡餅。

做餡餅時(shí)怎么和面才能又軟又蓬松？這里還真有說法，常見的面團(tuán)分為五種。

發(fā)面

合適的水溫， 合適的溫度，通過酵母粉生物發(fā)酵的面團(tuán)，就是發(fā)面了，口感好易消化，是所有面團(tuán)中，營養(yǎng)最高得了，腸胃不好，或者胃粘膜受損的人，更適合吃發(fā)酵的面團(tuán)，中間可見密集的氣孔，可以做成饅頭、花卷、包子等。

半發(fā)面

半發(fā)面就是餳發(fā)至一半的面團(tuán)，也就是沒有發(fā)透，正常需要一個(gè)小時(shí)，這種半個(gè)小時(shí)就夠，一般生活中，用到的極少，技術(shù)不到位，根本掌握不了技巧，天津比較出名的狗不理包子，運(yùn)用的就是半發(fā)面原理，筋力有彈性。

燙面

用剛離火的開水燙面，邊倒邊攪拌，趁熱和成面團(tuán)，等涼了以后，再制成各種食品，這樣的面團(tuán)，基本無筋道可言，常出現(xiàn)在小吃中，比如蒸餃、炸糕、糖糕、鍋貼，當(dāng)然也可以制成餡餅，軟中帶韌，不會(huì)輕易軟爛。

半燙面

半燙面也好理解， 同樣是開水燙面，只不過只燙一半，另外一半用涼水和面，都攪成面絮后，再揉成一個(gè)整體面團(tuán)，它的特點(diǎn)很明顯，既有死面的筋性，又有燙面的柔軟，這種面團(tuán)熟后，會(huì)呈現(xiàn)半透明狀態(tài)，最適合最蔥油餅、餡餅了。

死面

死面就是用涼水現(xiàn)和的面團(tuán)， 口感比較硬，所以叫做死面，它耐水煮，勁道有嚼勁，適合煮、烙、煎、炸，缺點(diǎn)就是不易消化，常見的有水餃、餡餅、鍋貼、燒麥等。

食材：面粉、韭菜、粉絲、雞蛋

調(diào)味：食鹽、蠔油、胡椒粉

1、準(zhǔn)備一盆普通面粉，用筷子做上記號(hào)，中間一分為二，如圖所示。

2、左邊采用開水燙面，邊倒邊攪拌，右邊采用涼水和面（溫度低時(shí)要用溫水），同樣邊倒邊攪拌，這就是半燙面的方式，既有死面的筋道，又有燙面的柔軟。

3、把面絮揉成面團(tuán)，讓燙面和死面相結(jié)合，揉的越勻越好，能達(dá)到盆光、手光、面光的狀態(tài)即可，摸起來挺光滑的，蓋上一層保鮮膜，靜置30分鐘。

4、利用這個(gè)時(shí)間，準(zhǔn)備餡料部分，可以挑選比較時(shí)令的蔬菜，我用得是韭菜 粉絲 雞蛋，這個(gè)可隨意搭配，加食鹽、胡椒粉、蠔油，攪拌均勻。

5、這個(gè)面劑要比餃子大，這樣才好操作，舀入適量的餡料，用包包子的手法，捏緊收口。

6、全部做成包子的形狀，收口處朝下，輕輕按壓成薄餅，這樣餡餅的生胚就做好了。

7、電餅鐺刷上一層油，下入餅胚，在上面也刷一層油，用來鎖住水分，中間勤翻面，烙至兩面金黃色，即可出鍋開吃。

8、餡餅這樣做，又軟又薄，真的非常好吃，看著就很有食欲，多給家人吃韭菜，對腸胃有一定的好處，還能補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力。

和面時(shí)要注意，開水和涼水的比例要均等，這樣口感才不會(huì)硬。

原創(chuàng)圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。