<span class="answer">導讀</span>到武夷山如果僅陶醉于碧水青山，是有缺憾的。有種文化，是從味覺開始。武夷山這座秀麗的大山，除了如畫的風景，還有各種原生態的味道。魚米之鄉、豐饒之地，這些最容易....<p>到武夷山如果僅陶醉于碧水青山，是有缺憾的。</p><p><strong>有種文化，是從味覺開始。</strong></p><p>武夷山這座秀麗的大山，除了如畫的風景，還有各種原生態的味道。魚米之鄉、豐饒之地，這些最容易觸發人與食物親密關系的先天條件，從來都不是武夷山的優勢。山間美味的原汁原味糅合進獨特的煙火氣，人情味奠定了武夷山的飲食風貌。</p><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bce0c636a9b247d6b832bf16d8e9fd0d.jpg"/></p><p>清新的武夷山，菜肴卻是絕對的重口味。五夫田螺、武屯稻花魚，嵐谷熏鵝，沒有最辣，只有更辣。</p><p>接受武夷山菜的口味和接受武夷巖茶一樣，需要一個過程。但一旦迷上，就一發不可收拾，口腔是被刺激的，而精神卻是愉悅，筷子更放不下。</p><p>武夷山老城中有句古話：<strong>東筍西魚南茶北米</strong>，今天的第一道菜就從春筍說起。</p><hr/><strong><strong>01</strong></strong><strong><strong>筍餅：開胃的前菜</strong></strong><p>東筍指的是武夷山東路，上梅鄉一帶的筍，此地筍，為黃泥土壤，多出白肉筍，口感特別鮮嫩，格外甘甜。</p><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d969d103a3a54eb9ae2571b1671b12a3.jpg"/></p><p>雨后春筍生長迅速，稍不留意，滋味便大打折扣。</p><p>善于變通的武夷山人有一絕招，新鮮的筍磨成筍絲，配上糯米粉，紅酒糟，鹽，辣椒等香料，攪拌均勻蒸熟做成圓餅曬干。食用時切片煎或炸，表皮酥脆而內里軟糯，筍甜托著酒糟香，把香料的味道襯得霸道，吃過一次就很難忘記。</p><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6226787d167e4f3c94f183cc8fb462e6.jpg"/></p><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c17fb296471a4482be3a437d516a348e.jpg"/></p><strong><strong>02</strong></strong><strong><strong>腐乳炒雨賽：地道家常味</strong></strong><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ad36ccc9-96b9-41a0-a866-ac80f4348023.jpg"/></p><p>武夷山話雨賽又稱蕨菜，春季山間最是生長旺盛。</p><p>洗凈切段后，用沸水汆燙去除毛絨及苦澀味，加入腐乳汁和辣椒爆炒。一口下肚，濃重的香辣彌漫唇齒，雨賽只留下鮮嫩爽脆，極為下飯，讓家常菜也擁有了精致的時刻。</p><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(6)" src="/static/upload/image/20231217/577a8148815947659e8684892e7a3114.jpg"/></p><strong><strong>03</strong></strong><strong><strong>貓爪菇：雨季大山的饋贈</strong></strong><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(7)" src="/static/upload/image/20231217/40b59fe78566465ea4000fac73948885.jpg"/></p><p>武夷山盛產野生菌菇，雨季過后是是貓爪菇的采摘期，貓爪菇外體酷似珊瑚。</p><p>新鮮貓爪菇，焯水后加入蔥、小米椒，熱油爆炒。區別傳統菌菇的口感，它吃起來像海蜇，無須復雜的調味，加鹽加辣烹炒便能形成最天然的味道。</p><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(8)" src="/static/upload/image/20231217/a1b287836eee4898802beee93421048a.jpg"/></p><strong><strong>04</strong></strong><strong><strong>五夫田螺：既接地氣也有真功夫</strong></strong><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c6b45ba5efee40b394c00e62e3f90b3b.jpg"/></p><p>武夷山人愛吃田螺，而五夫的田螺更是殼薄肉肥汁多，無土腥味。</p><p>爆炒田螺，是武夷山最傳統的做法，香氣撲鼻，鮮辣開胃，下酒佐餐，粗鄙樸實卻不失鮮香。</p><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(10)" src="/static/upload/image/20231217/577b2298eeee4f9180ee6bdd8b24aea5.jpg"/></p><strong><strong>05</strong></strong><strong><strong>吳屯稻花魚：應季而生的美食</strong></strong><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(11)" src="/static/upload/image/20231217/24ef12223bae4f3d885ae6340dde2d1b.jpg"/></p><p>武夷山北路的吳屯嵐谷高山梯田水質好、海拔高、因盛產稻米而出名。中秋前后正是稻花盛開結穗季節，稻花之下一道美食也隨之形成。花期延續10來天，稻花落盡，稻田里的鯉魚也吃飽了稻花，肥美甜香，正是食用的絕好時機。</p><p>新鮮的稻花魚兩面煎香，配上桂葉、蒜瓣，芋子，青豆，辣椒，鹽，文火慢燉，雖帶著濃郁咸辣卻也掩蓋不住魚的鮮味。</p><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(12)" src="/static/upload/image/20231217/2ab9b1264bad464ca056be58561c5314.jpg"/></p><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(13)" src="/static/upload/image/20231217/a94f039266d14ac6823a44c6c3245d31.jpg"/></p><strong><strong>06</strong></strong><strong><strong>文公菜：無辣也可歡</strong></strong><p>據說此菜原名“十錦”，是朱熹當年在武夷精舍講學時宴請賓客的拿手好菜，朱熹謚號為“文公”，所以后人又將“十錦”稱為“文公菜”。</p><p>豬肉剁肉泥，地瓜粉、武夷山獨特的土餅干碾碎，加上鹽、糖、酒和勻，搓成橢圓形丸子。蓋上一層煎好的蛋皮，擺一層肉丸子，疊成塔形。蒸熟出鍋伴隨著噴涌而來的熱氣，丸子鮮香四溢，其中調味的點睛之筆是武夷山本地特有的餅干，絕對是打開味蕾的全新體驗。</p><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(14)" src="/static/upload/image/20231217/71f32fe3cbab4da3a32d04875aee68b6.jpg"/></p><strong><strong>07</strong></strong><strong><strong>武夷留香酒：經典歲月的味道</strong></strong><p>從名字就能看出這是武夷山的酒，采用本地糯米和山泉為原料釀造。</p><p>時間是最好的美食家，經過時間的作用，留香酒色會由淡黃色逐漸變成茶紅色，越久越醇。</p><p>現在喝武夷留香的人越來越少，早年武夷山酒廠生產的留香酒，如今變成武夷山人菜肴里除腥去味的一種材料。這是否也是另一種意義上的經典流傳呢？</p><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(15)" src="/static/upload/image/20231217/1e469cda7c374d1aaf2b566320fab87b.jpg"/></p><hr/><p>記憶，可以是一幅畫面、一段旋律，也可以是一道菜，一種唇齒間的味覺體驗。我的記憶中武夷山春季茶香溢滿村落；夏季荷塘碧綠的蓮蓬；秋天金色稻穗下的稻花魚，冬天鄉村熱辣的熏鵝……</p><p><img alt="武夷山吃誰家的特色菜不會踩坑（抹不去的美食鄉情）(16)" src="/static/upload/image/20231217/74c203dc428e4411a6ef3bce1c753636.jpg"/></p><p>雖然不同年代景物會有所不同，但那成長記憶中滿滿的鄉愁是刻在骨子里的，是根，是依靠。無論腳步走多遠，在腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，他就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。</p><p>黃鱔煲，泥鰍煲，牛肉芋子，manhong，雷公菜，紅菇番鴨，紅眼睛，熏豆腐，苦櫧糕.....<strong>武夷山的美食遠不止這些。</strong></p><p>還有更多的味道，<strong>隱藏在民間，多元而迷人，等待大家去發現。</strong></p><p>我是@麥子媽媽的親子美食，和我一起吃吃喝喝打怪育兒。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！