導(dǎo)讀文/老馬/原創(chuàng)（視頻鏈接在結(jié)尾）很多人都愛(ài)吃腐竹，不管是用涼調(diào)還是熱炒，都是能讓人欣然接受的食材。但就炒菜而言，肉片燒腐竹向來(lái)頗具誘惑力，把腐竹能做成和肉片....

文/老馬/原創(chuàng) （視頻鏈接在結(jié)尾）

很多人都愛(ài)吃腐竹，不管是用涼調(diào)還是熱炒，都是能讓人欣然接受的食材。

但就炒菜而言，肉片燒腐竹向來(lái)頗具誘惑力，把腐竹能做成和肉片相似的口感和味道，如果你從來(lái)沒(méi)有在家嘗試做過(guò)，那今天真是來(lái)著了，擇日不如撞日，咱們現(xiàn)在就著手開(kāi)始吧……

腐竹肉片，聽(tīng)名字就過(guò)癮，在開(kāi)始準(zhǔn)備配料的這么一會(huì)兒功夫，滿腦子就已經(jīng)是它跟米飯相伴的味道了，我都不好意思再具體描述那個(gè)口感，怕你們也慌了神兒，讓我先平復(fù)下，哈哈。

這不，太過(guò)心急，就連傳統(tǒng)的磨刀儀式也擱置了，直接就上刀開(kāi)切了。

五花肉的挑選，今天先不談，但是肉的處理還是挺有講究，把五花肉切片，盡量薄一點(diǎn)，要心心念地告誡自己“不用著急，不用著急”，只有把心態(tài)調(diào)整好，右手拿起刀的時(shí)候才不會(huì)讓左手過(guò)于緊張，這樣才能順利安全地到把“切好的肉片放到干凈的碗里”這一步，

隨后咱們還得做點(diǎn)細(xì)活兒，首先就是澆點(diǎn)生抽給肉潤(rùn)潤(rùn)色，

鹽還是有必要放的，但是不用多，同時(shí)再放點(diǎn)胡椒，目的就是去腥增香，家里有條件的話，胡椒多放點(diǎn)也沒(méi)事兒，

然后接著倒適量料酒，用筷子調(diào)拌均勻之后再放淀粉，這些步驟都是小打小鬧，真正讓你腎上腺素猛增的情況馬上發(fā)生，

那就是切~蔥~花，刺激不？這東西絕對(duì)是今年“身價(jià)”最高的吧，

就這么一小撮，就已經(jīng)讓我的右手在用筷子攪動(dòng)時(shí)顫顫巍巍了，最后勉勉強(qiáng)強(qiáng)才把肉和醬料調(diào)均勻，哈哈，行了，趕緊把它們?nèi)缓蠓乓慌噪缰?0分鐘……

處理尖椒還是老辦法，一推一拉，輕車(chē)熟路，不過(guò)這次省點(diǎn)事，直接斜切成段，整齊碼到盤(pán)兒里就行，

挑兩個(gè)大白胖蒜，溫柔地拍一拍，好賴(lài)切碎就好，盡量表現(xiàn)出自己的風(fēng)度，

珍藏的深山老姜也別舍不得，準(zhǔn)備兩片，把它切成絲，嫌少就切細(xì)點(diǎn)兒，這樣放在碗中顯著也多，

腐竹作為主角，那享受的待遇肯定有所不同，提前好幾個(gè)小時(shí)就把它放到清水中“沐浴”了，我還親自給它做的“按摩”，

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如果想快速泡發(fā)，可以在水中放點(diǎn)醋和食鹽，算是個(gè)小技巧

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泡好的腐竹控干水后再放到盤(pán)里讓人家休閑一下吧，

如果你喜歡吃木耳，但它也有相同的習(xí)慣，喜歡耍大牌也喜歡提前泡一下，然后搓洗干凈，一起等待召見(jiàn)就行，

隨后做一個(gè)小鍋燒水，記著撒點(diǎn)鹽，有沒(méi)有其他效果不知道，最起碼可以讓腐竹提前入味，木耳也一并放入，待水滾開(kāi)后就可以撈出，

接下來(lái)開(kāi)始熱鍋燒油，這是決勝局的開(kāi)始，

隨手甩入六粒花椒，不用管姿勢(shì)帥不帥，隨后就放入備好的姜蒜炒香，

緊接著下入腌制好的肉片，右手要看好時(shí)機(jī)，舞動(dòng)勺子不能停，

如果你的鼻子這時(shí)候隱隱地聞到肉香，即可放入在一旁休息都快睡著的腐竹和木耳，

這時(shí)候左手就得跟上節(jié)奏全力配合右手，開(kāi)足火力，不能讓腐竹站穩(wěn)腳跟，

翻炒均勻等到腐竹服軟后，就可以放入生抽還有蠔油，

右手好賴(lài)撥拉幾下，接著續(xù)入一碗清水，家里有礦的請(qǐng)忽略“清水”，必須是高湯，

走到這一步就別裝了，攤牌吧，什么鹽啦、胡椒啦放進(jìn)去就好，味精雞精如果不喜歡也可以不放，

這些搞定后，就放入在一旁等太久的尖椒，怎么也算是三號(hào)主角，雙手還是需要合作做些表現(xiàn)，翻炒個(gè)六七八九下，

然后勾入芡汁關(guān)火，淋上一點(diǎn)辣椒油，

OK，盛出裝盤(pán)，在歡悅的氣氛當(dāng)中，這部美味大戲順利殺青。

肉片鮮嫩，腐竹比肉片還美味，美味可口，做法不難吧？自己做的肯定比飯店的還好吃，味道棒極了，

吃到嘴里的滋味真是美到上頭，口感簡(jiǎn)直絕了……

學(xué)會(huì)了啵？學(xué)會(huì)了就動(dòng)動(dòng)你的小手給老馬點(diǎn)個(gè)贊再去做飯，如果覺(jué)著心情還不錯(cuò)就再來(lái)個(gè)轉(zhuǎn)發(fā)唄，感謝各位長(zhǎng)期支持關(guān)注，我是老馬，每天分享一道家常菜，咱們下期見(jiàn)。喜歡看視頻的親可以點(diǎn)擊這里→

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