做饅頭最關(guān)鍵的就是配比和發(fā)酵，正常情況都是1斤面粉，5克酵母，10克白糖，5克無(wú)鋁泡打粉，200克溫水，水溫不要超過(guò)40度，否則，酵母就會(huì)死掉，起不了發(fā)酵的作用。下面咱們主講一下玉米饅頭的具體做法。

原料： 中筋面粉200克，玉米粉100克，白砂糖、干酵母、炮打粉適量。（具體的配比按上面講的比例操作即可）

在天冷的時(shí)候，用溫水和面比冷水和面更容易發(fā)起來(lái)。（切記溫水不能超過(guò)40度）

制作方法 1　用溫水溶解干酵母，然后與中筋面粉、玉米粉、泡打粉、白砂糖攪拌成團(tuán)，再反復(fù)揉搓至面團(tuán)光滑。揉面大概15分鐘左右，蓋上保鮮膜，發(fā)酵30分鐘。待面團(tuán)的體積是原來(lái)的

2到3倍大即可，里面程網(wǎng)狀，這時(shí)面團(tuán)就發(fā)酵好了

2　將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，擠出里面的空氣，揉的越好，饅頭勁道越好，然后分成若干小劑子，把劑子滾圓做成饅頭坯，在放置發(fā)酵約15分鐘。

3　向鍋里加入適量水，在蒸籠上鋪好屜布，待水燒開(kāi)后將饅頭坯放上去，用旺火蒸約20分鐘即可。