導(dǎo)讀酸湯水餃，絕對(duì)算得上是西安眾多小吃中實(shí)力不俗，卻異常低調(diào)的一個(gè)。白白胖胖的餃子浸泡在紅亮的酸湯里，上面點(diǎn)綴著翠綠的蔥花和香菜，單是這色澤和顏色搭配就讓人口水....

酸湯水餃，絕對(duì)算得上是西安眾多小吃中實(shí)力不俗，卻異常低調(diào)的一個(gè)。白白胖胖的餃子浸泡在紅亮的酸湯里，上面點(diǎn)綴著翠綠的蔥花和香菜，單是這色澤和顏色搭配就讓人口水暗生，食欲涌動(dòng)了。吃起來更是酸辣美味，香氣撲鼻，讓人食欲大開。

餃子全國各地都有，為什么獨(dú)酸湯水餃如此有名？從名字就看出來了，酸湯水餃之美味、之特色，全在酸湯上。去年在西安永興坊終于第一次吃到了心心念念多年、正宗的酸湯水餃。店門口簡單的招牌并不招搖，門口冒著熱氣的那口鍋卻極誘人，熱氣騰騰、香氣撲鼻，那鍋里煮的便是酸湯了。

酸湯水餃如此好吃，但在外地卻似乎難得吃到。不過，這怎么能阻止一顆吃貨的心呢？其實(shí)美味的酸湯水餃咱自己在家也能做。酸湯水餃好吃的秘訣全在酸湯上，只要掌握了酸湯的做法，咱自己在家也能做出美味的酸湯水餃來。商用的酸湯配方肯定是非常繁復(fù)的，并不適用于家庭制作，今天跟大家分享一個(gè)酸湯的做法，用料和做法都很簡單，味道卻相當(dāng)不錯(cuò)。

今天我做了菠菜粉條雞蛋酸湯水餃，原本普普通通的菠菜水餃，搭配上這酸湯誘人的滋味立馬在舌尖上綻放開來。

【餃子所有材料】

面粉500g，鹽4g，清水220g；菠菜一把，粉條一把，雞蛋3顆，小蔥幾棵，姜一小塊，花椒粉，生抽，鹽，植物油

【酸湯材料】

蔥2棵，姜一塊，花椒一捏，八角2顆，醋2勺，生抽、少許老抽共大半勺，胡椒粉適量，鹽適量，白糖少許，清水適量

【紅油材料】

圓蔥，小蔥，姜，植物油；細(xì)辣椒面，粗辣椒粒，白芝麻，五香粉，鹽

菠菜水餃做法

1、面粉500g倒在盆里，加少許鹽拌勻，增加面粉的筋性，然后分次少量地倒入220g清水，攪拌成均勻的面絮，然后下手揉成面團(tuán)。蓋住餳面20分鐘，然后再拿出來揉光滑。然后蓋住，再次餳面30分鐘以上。面揉透了、餳透了才足夠柔韌，搟皮時(shí)才能搟得又薄又光滑又柔韌。

2、菠菜摘去老葉黃葉，洗凈。鍋里水燒開，將菠菜放進(jìn)去焯水1分鐘左右，待菠菜變軟后撈出放在涼水里撥涼，然后擠一下水分，剁碎，再輕輕擠一下水分；粉條提前泡軟，撈出控水后剁碎；雞蛋打在碗里，攪拌成蛋液，然后炒成碎塊，晾涼。小蔥切成蔥花，剁碎，姜切成末。

3、將上述食材放在拌餡的盆里，加入適量花椒粉、生抽拌勻，然后倒入適量植物油拌勻，最后加鹽調(diào)味，攪拌均勻備用。

4、切下適量面團(tuán)，搓成長條，切成大小均勻的劑子，挨個(gè)按扁，然后搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

5、取一個(gè)餃子皮放在手心，放上足量餡兒，對(duì)折捏合，依次包好所有餃子。餃子要餡大皮薄才好吃哦。

6、鍋里加足量水燒開，下入餃子，用勺子貼著鍋底輕輕推一下防止粘鍋。水再次燒開后用漏勺按壓一下餃子，然后澆一碗涼水進(jìn)去再次燒開，等看到餃子都變得白白胖胖的浮在水面上，大部分底兒朝上時(shí)餃子就熟了，撈餃子。

7、將餃子撈在一口大碗內(nèi)，舀上酸湯沒過餃子，澆上一勺紅油，撒上一把小蔥花，酸辣美味的酸湯水餃就做好了。

辣椒紅油做法

1、取適量細(xì)辣椒面倒在碗里，加入同等量的粗辣椒粒，適量白芝麻，加少許五香粉，適量鹽，拌勻備用。

2、圓蔥切成塊，蔥幾根切成段，姜一塊切片。多少隨意，根據(jù)油的多少來調(diào)整即可。

3、鍋里倒入適量植物油，將切好的圓蔥、小蔥、姜片倒進(jìn)去，小火慢熬，熬到圓蔥等食材變得焦黃時(shí)關(guān)火，將它們撈出。這個(gè)時(shí)候鍋里剩的就是蔥油了，能聞到很濃郁的香味。

4、將熬好的蔥油分三次潑入碗內(nèi)，每潑一次油都要攪拌均勻再潑下一次，這樣能防止把辣椒面炸糊，也能更好地激發(fā)出辣椒等原料的香辣味道。

一碗非常美味百搭的家常辣紅油就做好了，色澤紅亮，香氣撲鼻，吃面、拌涼菜時(shí)都可以用。要注意，做酸湯水餃時(shí)紅油要在包水餃前做好哦。

酸湯做法

酸湯也應(yīng)該在水餃出鍋前熬好，可以提前把酸湯的材料都準(zhǔn)備好，水餃下鍋前先將酸湯熬上，水餃出鍋時(shí)酸湯也熬好了，正合適。

1、小蔥2根切成蔥花；姜一塊切成姜絲備用。

2、鍋里倒少許油燒熱，將蔥花、姜絲、花椒、八角放入，小火炒出香味。

倒入2大勺醋，熬開，看到醋煮開后倒入適量開水，再次燒沸，然后倒入生抽、少許老抽共大半勺，加適量胡椒粉、鹽調(diào)味，少許白糖提鮮，攪拌均勻，熬1分鐘左右關(guān)火。

3、將湯里的料渣撈出，酸湯就做好了。

這個(gè)做法又叫“熗醋”，醋經(jīng)過熗鍋以及熬煮之后，一些刺激性的味道揮發(fā)出去，又加了蔥姜及八角等香料，所以酸味變得醇厚、柔和。這個(gè)做法雖然簡單，但味道真的毫不遜色。

這個(gè)酸湯實(shí)際上不只能做酸湯水餃，做酸湯面也非常美味。有時(shí)候早上味口不佳，或者想偷懶，我就常用這個(gè)方法熬一鍋酸湯做酸湯面，一個(gè)爐灶上煮面條，一個(gè)爐灶上熬酸湯，5分鐘一碗香噴噴的酸湯面就能上桌了，非常開胃。

酸湯餃子做法技巧總結(jié)

1、包餃子的幾個(gè)技巧

①餃子面一定要揉透，餳透，這樣面團(tuán)才足夠柔韌，搟出來的餃子皮又柔韌又光滑。有朋友問我，為什么我每次包餃子時(shí)面明明和得很軟，可是搟餃子皮時(shí)總覺得面似乎干干的，不夠柔軟濕潤的感覺？這種情況一般都是面沒有餳透。

②煮餃子時(shí)不要貪多，鍋里水要寬一些煮出來的餃子才利落、勁道。另外水里放點(diǎn)鹽再下餃子，餃子湯清，餃子皮利落不粘。

2、做辣椒紅油的技巧總結(jié)

①家常做辣椒紅油，我們可以用超市里那種袋裝的辣椒面，不過最好要用粗辣椒粒和細(xì)辣椒面搭配起來，這樣炸出來的辣椒油才顏色紅亮、香味濃郁。

②加點(diǎn)熟白芝麻和五香粉，可以給辣椒紅油提香。不過五香粉不要加得太多，以免味道太沖，蓋過了辣椒的香味。

3、做酸湯的技巧

1、做酸湯即“熗醋”，熗醋實(shí)際上就是加入一些香料將醋熬煮的過程，以減輕醋的酸澀味道，增加它的香味。熗醋時(shí)醋要加足，可以適當(dāng)增加熬煮的時(shí)間，這樣熬出來的酸湯香味醇厚、酸味柔和。

2、熗醋時(shí)盡量不要用鐵鍋，鐵鍋會(huì)與醋發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)。

原本普普通通的菠菜水餃，搭配上這酸湯立馬變得格外誘人。你要問我這酸湯餃子正不正宗，我要說肯定不會(huì)與西安小吃街上賣的一樣，商業(yè)的做法配方要遠(yuǎn)比家常做法復(fù)雜繁瑣，但你要問我這酸湯餃子好不好吃，我必須肯定地告訴你：好吃!真的好吃！不試，你跟我學(xué)著做一做試一試？