導讀肉片燒腐竹材料：腐竹、豬肉、青椒、紅椒、蔥花、姜絲、蒜片、鹽、雞粉、味精、醬油、香油、水淀粉適量、鮮湯、蔥油。1.將腐竹洗凈，放入冷水中泡發。撈出后切段，再....

肉片燒腐竹

材料：腐竹、豬肉、青椒、紅椒、蔥花、姜絲、蒜片、鹽、雞粉、味精、醬油、香油、水淀粉適量、鮮湯、蔥油。

1. 將腐竹洗凈，放入冷水中泡發。撈出后切段，再下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干；豬肉洗凈，切成薄片；青椒、紅椒去蒂去籽，洗凈切片備用。

2. 坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入肉片炒至變色，再放入蔥花，姜絲、蒜片炒出香味，然后添入鮮湯，放入腐竹，加入鹽調勻，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

回鍋肉

材料：帶皮豬五花肉、青蒜、豆瓣醬、味精、老抽、甜面醬、老干媽豆豉。

1. 帶皮豬五花肉洗凈，放入清水鍋里煮熟撈出，冷卻后切成片；青蒜洗凈，切成馬耳朵形備用。

2. 鍋中加入色拉油燒熱，下入肉片煸炒至燈盞窩，加老抽、甜面醬、豆瓣醬、老干媽豆豉炒香，再加青蒜段、味精炒熟，起鍋裝盤即可。

萵筍炒肉

材料：豬肉、萵筍、姜片、蒜片、泡辣椒段、鹽、胡椒粉、鮮湯、水淀粉、料酒、香油、菜籽油。1.將豬肉去皮洗凈，切成片，放入鹽、料酒、水淀粉，抓拌均勻。2.萵筍去皮洗凈，改刀切成菱形片。3.起鍋燒油，放入姜蒜片、泡辣椒段炒出香味、下入腌漬好的肉片，加點鮮湯或者熱水進去，肉片斷生后，下入萵筍片、調入胡椒粉和香油少許，翻炒均勻翻炒至熟，收一下汁，即可出鍋裝盤上菜。

青椒豆豉鹽煎肉

1.五花肉去皮切薄片。青椒切滾刀塊。

2.起鍋燒油，下入五花肉爆香出油至微起卷，下入豆豉、豆瓣醬炒香炒出紅油，下入青椒塊炒至斷生入味，調入味精等基本味，即可出鍋裝盤，肥而不膩，非常下飯。

豆豉回鍋肉

1.豬肉去皮切薄片；洋蔥切片、蒜苗切段、青紅椒切片備用；豆豉可剁碎。

2.起鍋燒少許油，下入肉片爆香出油，起卷，下入豆豉多一些，甜面醬少許，不加豆瓣醬也可以少加一點，主要體現豆豉的味道和香味，在調入少許白糖、醬油、下入洋蔥、青椒片炒香，下入蒜苗炒至入味斷生，即可盛出裝盤。

水滑肉片

材料：豬里脊肉、鮮菜心、番茄、姜片、蒜片、蔥、鹽、胡椒粉、味精、蛋清豆粉、水豆粉、鮮湯、化豬油、清水。

1. 鮮菜心、番茄、蔥洗滌干凈，番茄切成片，蔥切"馬耳朵"形（"眼"形）。豬里脊肉切成片，加鹽與蛋清豆粉拌勻。將鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯調成滋汁。

2. 鍋內放清水燒沸，放入肉片滑熟（汆熟），用漏勺撈出。鍋洗干凈，放化豬油燒至五成油溫時，加姜片、蒜片、蔥炒出香味，加肉片、番茄片、鮮菜心炒斷生，噴入滋汁，收汁起鍋裝片成菜。

合川肉片

材料：豬腿尖肉、水發玉蘭片、水發木耳、鮮菜心、姜米、蒜米、馬耳朵蔥、郫縣豆瓣、鹽、醬油、白糖、全蛋豆粉、料酒、味精、香油、化豬油。

1. 玉蘭片切成薄片，水發木耳和鮮菜心淘洗干凈，豆瓣剁細，先肥瘦相連的豬腿尖肉切成片，放入碗內，加鹽、料酒、全蛋豆粉拌勻。將醬油、醋、白糖、味精調成滋汁。

2. 炒鍋置火上，放化豬油燒至五成油溫，將肉片放入鍋內理平，煎至貼鍋一面呈金黃色時，將肉片翻面，再將另一面煎至金黃色，然后用鍋鏟將肉片分成數小塊，加郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出味后，加玉蘭片、木耳、鮮菜心炒入味、噴入滋汁炒勻，淋上香油起鍋裝盤即成。

白油肉片

材料：豬肥瘦肉、凈萵筍、水發木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1. 萵筍切成菱形片，用少許鹽殺一下水分，蔥、泡辣椒切成"馬耳朵"形。豬肉切成約4厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的片，用鹽、水豆粉拌勻。

2. 鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成油溫時，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、木耳炒勻，放萵筍炒斷生，噴入滋汁，收汁起鍋裝盤即成。

椒香青筍肉片

1.將豬肉洗凈，切成片，放入用鹽、料酒、水淀粉調成的味汁中拌勻，青筍洗凈，切菱形片。

2.將油鍋置火上燒熱，放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香，再加入腌好的豬肉片、鮮湯炒至將熟，放入青筍片、香油、胡椒粉炒熟，收汁即可。

鍋巴肉片

材料：米鍋巴、豬肉、水發香菇、水發玉蘭片、泡辣椒、鮮菜心、蒜片、姜片、鹽、蔥、白糖、醬油、味精、醋、鮮湯、水豆粉、混合油。

1. 將泡辣椒、蔥分別切成馬耳朵形。玉蘭片、香菇切成薄片。鮮菜心、米鍋巴用手扳成約6厘米大的塊。豬肉切成片。

2. 醬油、醋、鹽、白糖、水豆粉、鮮湯調成滋汁。肉片用鹽、水豆粉拌勻。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放入肉片炒散籽，放入玉蘭片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、鮮菜心快速炒散，噴入滋汁推勻，收汁起鍋，裝入大碗內。

4. 鍋置旺火上，將多量混合油燒至七成油溫時，放入米鍋巴炸至浮面、色呈淺黃時，撈出裝入大圓盤內，隨烹制好的肉片同上桌，將肉片倒入米鍋巴盤內，發出"嚓"的響聲，隨即噴出一股濃郁的荔枝味。

平菇炒肉片

材料：鮮平菇、鮮豬肉、姜、醬油、紹酒、胡椒粉、鹽、淀粉、雞精、植物油。

1. 將鮮豬肉洗干凈，切成片，平菇洗凈，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠干水份。蔥姜切成片。

2. 將肉片加適量醬油、雞粉、紹酒、淀粉拌勻備用。

3. 炒鍋加熱，加入植物油燒熱，放入蔥、姜爆香，再加入肉片煸炒，當肉片變色后，加入水、醬油、鹽、雞精、胡椒粉燒開。

4. 將平菇放入，用微火燒5分鐘，再轉用大火，將汁收濃，加入水淀粉，使汁均勻的掛在肉片和平菇上即可。

鹽煎肉

跟回鍋肉堪稱姊妹篇。傳統用的豬腿肉，現在小餐館等流行用五花肉。

材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣醬、豆豉、鹽、醬油、混合油。

1. 五花肉處理干凈，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分別剁碎。

2. 鍋置旺火上，加入混合油燒熱，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，調入鹽、醬油炒勻，最后下入青蒜苗炒勻即可出鍋裝盤。

香干炒肉

材料：五花肉、香干、蒜苗、豆豉、，美極鮮、辣鮮露（也可用其他醬油代替）、料酒、色拉油。

1. 五花肉切薄片；香干切相同的片，蒜苗切段。

2. 起鍋燒油，油燒熱下入肉片煸炒出油脂，下入豆豉炒出香味，再加入豆干炒香，調入料酒少許、辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻出鍋即可。

蔥嫦肉

材料：豬腿瘦肉、八角、蔥段、料酒、豬肉湯、醬油、白糖、香油、熟菜油。

1. 將豬腿肉切成長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米片。

2. 炒鍋再旺火上燒熱，放入熟豬油，油燒熱時，把蔥下鍋略煸，放入料酒、醬油、糖、八角、再放入豬腿肉，燒沸后改小火燜約30分鐘后，再用旺火將鹵汁收濃，去掉八角，淋上香油。

3. 起鍋裝盤時，用蔥墊底，將肉片放在上面即可。

醬爆肉

材料：豬腿肉、青蒜苗段、甜面醬、白糖、醬油、熟豬油。

1. 將肥瘦相連的豬腿肉洗干凈，放入湯鍋內煮到皮變軟、斷生（即將瘦肉切開不見血水）時，撈出稍晾切成約長6厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片。

2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形后，即加入甜面醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻后，放入青蒜苗段炒出香味即可。

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