導讀包子是一種非常受歡迎的大眾面食，蒸好的發面包子十分松軟，咀嚼起來帶有自然的面香和甜味，加上味道鮮美的餡料，確實是人間美味。我們平時在家蒸發面包子，經常會遇到....

包子是一種非常受歡迎的大眾面食，蒸好的發面包子十分松軟，咀嚼起來帶有自然的面香和甜味，加上味道鮮美的餡料，確實是人間美味。我們平時在家蒸發面包子，經常會遇到塌皮即死面的情況，怎么才能避免這種情況呢？要想蒸出來的包子松軟好吃不塌皮，我們要注意：面要經過充分的發酵和揉搓；包好的包子還要經過二次醒發；蒸鍋要密封，蒸好后不能馬上開鍋。具體如下：

『面皮的發酵』

• ①、面粉500克加入盆中，放2.5克酵母和1勺白糖，用溫水調成面團；蓋上蓋子，用棉被蒙住，放在有陽光的地方發酵2小時以上。發好的面團可以膨脹2倍以上，表面有氣泡，拉開里面呈蜂窩狀。

• ②、包好的包子蓋上毛巾，需要二次發酵即醒發10分鐘以上。因為面皮經過揉搓變得比較緊實、有筋道，這時需要經過一段時間的醒發，使其含有的酵母與空氣發生作用，讓面皮回軟膨脹起來。

『面皮的揉搓』

• 把發好的面團充分的揉搓排氣，揉成光滑的面團，然后切成大塊劑子。如果切開的劑子沒有氣孔，表示面已揉搓好了，可以搟成包子皮。

『包子的蒸制』

• ①、把醒好的包子放入籠屜中，蓋上鍋蓋，把屜布用水沾濕圍住鍋蓋和籠屜的縫隙，避免在蒸的過程中漏氣，水蒸氣泚在包子皮上造成塌陷。

• ②、包子蒸好后不要馬上打開鍋蓋，燜5分鐘左右，避免內外溫差過大，把饅頭激得收縮塌皮。

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