導(dǎo)讀蒸雞蛋羹雖然快手，但也是個(gè)技術(shù)活，就拿小果兒來說，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窩，就是蛋水分離，平時(shí)餐廳做的雞蛋羹明明都是光滑如鏡，比果凍都嫩，自己做的總也....

蒸雞蛋羹雖然快手，但也是個(gè)技術(shù)活，就拿小果兒來說，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窩，就是蛋水分離，平時(shí)餐廳做的雞蛋羹明明都是光滑如鏡，比果凍都嫩，自己做的總也蒸不成功，口感也不嫩滑。

By 豆果美食達(dá)人 文龍媽

但為了早上能吃到可口的蛋羹，小果兒特地去研究了一下。終于掌握了雞蛋羹嫩滑如鏡的秘密，今天就和大家一起分享下~

By 豆果美食達(dá)人 憂媽小廚

｜ 蒸雞蛋羹嫩滑如鏡的秘密

1.打蛋時(shí)，要一邊攪拌一邊加入溫開水，涼水會(huì)硬，熱水會(huì)將蛋液變成蛋花。一般蛋水比為1:2就好。

2.混合之后的蛋液要記得過篩。攪打均勻后的蛋液往往表面會(huì)形成很多小氣泡，如果不過篩就去蒸，蛋羹的表面一定不會(huì)平整。

3.蒸蛋時(shí)需要蓋上保鮮膜，在上面戳幾個(gè)洞，或者加個(gè)蓋子也好。由于有些鍋的鍋蓋設(shè)計(jì)問題，會(huì)使水蒸氣容易聚攏在鍋蓋中心進(jìn)而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，會(huì)使蒸出的雞蛋羹表面有氣孔，不美觀。

By 豆果美食達(dá)人 哲niuniu

好吃的雞蛋羹還有特別多的搭配，特別適合匆忙的早上給孩子做早餐，今天我就給大家推薦秋葵雞蛋羹的做法，一起往下看吧～

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- 秋葵雞蛋羹-

By 豆果美食達(dá)人 北緯yhz

- 食材清單 -

秋葵 2個(gè) 雞蛋 2個(gè)

溫水 1碗

- 做法 -

1.秋葵用毛刷刷下表層，再用流動(dòng)的清水沖洗干凈，切成薄片備用。

2. 雞蛋磕入碗中充分打散后，加入溫水再次攪拌均勻，有了溫水的加入讓蒸好的蛋羹更加嫩滑。記住水溫不要過高，以免做成蛋花湯哦！

3.攪拌好的蛋液過濾到蒸盤中，這步不要偷懶哦！過濾后的蛋液更加細(xì)膩光滑，把切好的秋葵放在蛋液上方。

4.放入鍋中，水開后蒸12分鐘左右。蒸的過程鍋蓋留2厘米左右的縫隙，這樣水蒸氣不會(huì)滴落到蛋液中，蒸好的蛋羹表面更加光滑更有食欲。或者蓋上耐高溫保鮮膜也是可以的。

5. 吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味淋上熱油，滴點(diǎn)生抽就可以了。