導讀錢江晚報·小時新聞記者黃葆青昨天，小時新聞杭州吃貨推薦了臨平一家傳了6代人的羊肉店，那碗剛出鍋的紅燒羊肉饞住了很多吃貨。這不，馬上有人給我們留言，“說到吃羊....

錢江晚報·小時新聞記者 黃葆青

昨天，小時新聞杭州吃貨推薦了臨平一家傳了6代人的羊肉店，那碗剛出鍋的紅燒羊肉饞住了很多吃貨。

這不，馬上有人給我們留言，“說到吃羊肉，怎么少的了倉前的羊鍋村？”

今年羊鍋什么時候開掏？都有什么新變化嗎？吃貨記者決定去羊鍋村探探情況。

說起吃羊肉的熱鬧氣氛，非余杭區倉前街道運溪路的馬家村莫屬，這里是遠近聞名的“羊鍋村”。每年11月，村里都會舉辦羊鍋節，已經成功舉辦過15屆，是杭州市民冬日吃羊肉的熱鬧去處。

掏羊鍋是倉前獨特的傳統民間美食，已經有一百多年歷史。過去，倉前許多農戶專門從事活羊收購、羊肉販賣。羊肉賣完，剩下羊頭、羊腳、羊肝、羊肚之類的羊雜，扔了可惜，就煮一大鍋，邀來親戚朋友，邊聊邊從鍋里掏著吃，掏到什么就吃什么，這就是“掏羊鍋”。

村里的前十四屆羊鍋節一直都是每年11月11日開幕，去年改到了11月8日，今年開幕的日子目前還沒有確定。羊鍋協會的副會長周會根說，對吃貨們來說，羊鍋節只是羊肉愛好者的一個高潮，哪天開幕不重要，其實今年掏羊鍋早早就開始了。

周會根也是羊鍋村“倉前羊老三羊鍋”的老板。他告訴記者，今年天氣雖然冷的晚，但是早在9月底，老顧客們早就按捺不住饞蟲，催著他開業了。

現在，羊鍋村的11家羊鍋店已經全部進入營業狀態，周會根店門口的桂花樹也已經開得滿樹金黃。

每天落下的桂花都要掃起半簸箕，雙休日來賞桂掏羊鍋的客人多到院子里都坐不下。

正宗的掏羊鍋必須要用專用的“淘鍋”，用木桶把鐵鍋圍一圈加高做成一個淘鍋，再加上陳年的老湯，這樣煮出的羊肉、羊雜又香又入味，特別好吃。

煮好的羊肉直接帶皮白切，只需很簡單的蘸料吃起來就特別美味。

羊棒骨湯也是這里的特色，羊骨髓千萬不要放過，趁熱吸著吃香味特別濃郁，味道更是鮮美無比。

村里的羊鍋協會還制定了品質標準，協會權威推薦內蒙或者安徽等地的山羊，在協會定點的屠宰場宰殺，經檢疫合格以后，才可以售賣。

山羊肉既鮮嫩膻味又小，更適合羊鍋村的傳統燒法。11家經營戶都有自己的羊鍋秘方，味道各有千秋。但是羊鍋協會規定，羊鍋的標準必須上墻，讓顧客可以隨時對照。

錢江晚報·小時新聞記者問起羊鍋村的發展，周會根說，村里的環境雖然有變化，附近的路也越修越好，但是掏羊鍋一直還是老底子的味道，而且一直都不會變。

周會根希望掏羊鍋能走出羊鍋村，把店開到市中心或者杭州其他的區，讓更多的人嘗到這門傳統手藝。

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