春天什么蔬菜最新鮮？當(dāng)然要屬韭菜了！ “春園暮雨細(xì)泱泱，韭葉當(dāng)籬任意長(zhǎng)。”一場(chǎng)春雨，滿園的韭菜齊刷刷地冒出地面，根白如玉，葉似翡翠，鮮嫩欲滴，散發(fā)出淡雅而獨(dú)特的清香，令人心生歡喜。 比起春筍、香椿來，韭菜物美價(jià)廉，大多數(shù)人都可食用，能做菜、能入餡，百吃不厭。今兒我來分享一道素餡餃子——雞蛋蝦皮韭菜餃子，蛋香、蝦香、韭香混合在一起，熱吃涼吃都特別讓人回味。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 雞蛋 5個(gè)
• 蝦皮 1碗
• 韭菜 1盆
• 植物油 30克
• 鹽 適量
• 中筋面粉 800克
• 涼水 480克

做法步驟

1、面粉和水混合成絮狀，揉成較柔軟的面團(tuán)，蓋蓋子，15分鐘后復(fù)揉一遍，面團(tuán)光滑細(xì)致；蓋蓋子餳面30分鐘；

2、餳面時(shí)處理餡料：韭菜清洗干凈，雞蛋打入碗中，蝦皮備好；

3、韭菜甩掉葉間的水分，根部處細(xì)小的泥沙不易洗掉不要緊，一會(huì)兒切掉即可；

4、蝦皮可以是曬干的，也可以是潮濕的；

5、熱鍋涼油，將蝦皮倒入鍋中，小火加熱，將蝦皮炒出香味，但不要炒糊；

6、將蝦皮扒拉到一邊，蛋液倒入鍋中，用筷子將凝固的蛋液劃散，成均勻的雞蛋碎；

7、將蝦皮和雞蛋碎拌勻，用鏟子斬成小塊；

8、將韭菜根部切掉3毫米即可去掉內(nèi)部殘留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少許植物油拌勻，油封住刀口可防止出湯；

9、將晾涼的雞蛋蝦皮倒入盆中，包之前混合均勻；

10、餳好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條，切大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

11、取適量餡料放在圓皮上；

12、按自己的手法或包或擠成餃子；

13、餃子快包完時(shí)可燒水，待全部包完后正好煮餃子，煮到全部脹鼓鼓時(shí)出鍋。

14、雞蛋蝦皮韭菜餃子，一口下去，咸香味美！

小貼士

1. 蝦皮經(jīng)過油煸炒后不腥，且香味十足； 2. 蝦皮有咸味，所以鹽要少放。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)功效

1.健腦益智：雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2.保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動(dòng)脈硬化：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

6.美容護(hù)膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2. 產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對(duì)身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對(duì)雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會(huì)下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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