導讀春天什么蔬菜最新鮮？當然要屬韭菜了！“春園暮雨細泱泱，韭葉當籬任意長。”一場春雨，滿園的韭菜齊刷刷地冒出地面，根白如玉，葉似翡翠，鮮嫩欲滴，散發出淡雅而獨特....

春天什么蔬菜最新鮮？當然要屬韭菜了！ “春園暮雨細泱泱，韭葉當籬任意長。”一場春雨，滿園的韭菜齊刷刷地冒出地面，根白如玉，葉似翡翠，鮮嫩欲滴，散發出淡雅而獨特的清香，令人心生歡喜。 比起春筍、香椿來，韭菜物美價廉，大多數人都可食用，能做菜、能入餡，百吃不厭。今兒我來分享一道素餡餃子——雞蛋蝦皮韭菜餃子，蛋香、蝦香、韭香混合在一起，熱吃涼吃都特別讓人回味。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 5個
• 蝦皮 1碗
• 韭菜 1盆
• 植物油 30克
• 鹽 適量
• 中筋面粉 800克
• 涼水 480克

做法步驟

1、面粉和水混合成絮狀，揉成較柔軟的面團，蓋蓋子，15分鐘后復揉一遍，面團光滑細致；蓋蓋子餳面30分鐘；

2、餳面時處理餡料：韭菜清洗干凈，雞蛋打入碗中，蝦皮備好；

3、韭菜甩掉葉間的水分，根部處細小的泥沙不易洗掉不要緊，一會兒切掉即可；

4、蝦皮可以是曬干的，也可以是潮濕的；

5、熱鍋涼油，將蝦皮倒入鍋中，小火加熱，將蝦皮炒出香味，但不要炒糊；

6、將蝦皮扒拉到一邊，蛋液倒入鍋中，用筷子將凝固的蛋液劃散，成均勻的雞蛋碎；

7、將蝦皮和雞蛋碎拌勻，用鏟子斬成小塊；

8、將韭菜根部切掉3毫米即可去掉內部殘留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少許植物油拌勻，油封住刀口可防止出湯；

9、將晾涼的雞蛋蝦皮倒入盆中，包之前混合均勻；

10、餳好的面團搓長條，切大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

11、取適量餡料放在圓皮上；

12、按自己的手法或包或擠成餃子；

13、餃子快包完時可燒水，待全部包完后正好煮餃子，煮到全部脹鼓鼓時出鍋。

14、雞蛋蝦皮韭菜餃子，一口下去，咸香味美！

小貼士

1. 蝦皮經過油煸炒后不腥，且香味十足； 2. 蝦皮有咸味，所以鹽要少放。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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