導(dǎo)讀鰣（學(xué)名：Tenualosareevesii）是鯡科、鰣屬的一種魚類。體長(zhǎng)為體高的2.60～3.06倍，為頭長(zhǎng)的3.25～3.56倍，頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)的4.03～....

鰣（學(xué)名：Tenualosa reevesii）是鯡科、鰣屬的一種魚類。體長(zhǎng)為體高的2.60～3.06倍，為頭長(zhǎng)的3.25～3.56倍，頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)的4.03～4.28倍，為眼徑的4.29～4.75倍，為眼間隔的4.46～4.75倍。體背部綠色。體側(cè)和腹部銀白色。幼魚期體側(cè)有斑點(diǎn)。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鰭淡黃色，且背、尾鰭邊緣灰黑色。

鰣平時(shí)棲息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼魚在江湖內(nèi)生長(zhǎng)，一般長(zhǎng)到150毫米左右入海，在海中發(fā)育成長(zhǎng)。分布于中國(guó)（福建、江西、海南、浙江、廣東、香港、澳門、臺(tái)灣省）和越南。

清蒸鰣魚

1、鰣魚肉質(zhì)鮮嫩，把它清蒸以后食用最好吃，平時(shí)制作時(shí)需要準(zhǔn)備鰣魚一條，雞油一百克，蔥適量，生姜長(zhǎng)適量，食用鹽也要適量準(zhǔn)備一些，最后再準(zhǔn)備適量的紅椒。

2、把鰣魚清理干凈，去掉魚鱗和內(nèi)臟，然后再用清水洗凈，去掉水分以后放入料酒和鹽與蔥姜再加上雞油腌制半小時(shí)，腌制過(guò)程中可以把魚經(jīng)常翻動(dòng)一下，便于它更好的入味。

3、把腌好以后的鰣魚放到蒸鍋中隔水蒸制，開鍋以后再蒸十五分鐘，然后取出撒上切好的紅椒絲進(jìn)行裝飾，擺好以后色香味俱全的清蒸鰣魚也就做好了。

紅燒鰣魚

1、鰣魚紅燒也很好吃，在制作時(shí)除了需要準(zhǔn)備鰣魚以外，還要準(zhǔn)備適量和冬筍和香菇，另外再準(zhǔn)備適量的食用鹽和味精以及白糖還能醬油與料酒等配料，最后蔥姜蒜和花椒以及香油等調(diào)味料也要適量準(zhǔn)備一些。

2、把鰣魚處理干凈，去掉表面的水分。在炒鍋中放食用油，加熱以后把蔥姜入鍋炒香，再把鰣魚入鍋煎制，煎到兩面金黃以后加入準(zhǔn)備好的配料，再加適量清水。

3、用小火慢慢燉制，等魚肉熟透以后加入濕淀粉勾芡，然后出鍋裝盤，淋上適量香油提味就能上桌食用。