導讀大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。天氣漸漸轉涼，軟糯的芋頭也大量上市了，說起來芋頭的吃法也是多種多樣。小易最喜歡的是酥肉蒸芋頭，....

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

天氣漸漸轉涼，軟糯的芋頭也大量上市了，說起來芋頭的吃法也是多種多樣。小易最喜歡的是酥肉蒸芋頭，今天把做法分享給你們。做出來的芋頭入味軟糯，酥肉一點都不油膩，吃過便會愛上。

所需食材：

芋艿、五花肉、大蔥、生姜、鹽、胡椒粉、花雕酒、紅薯淀粉、食用油、老抽、生抽、鹽、雞精、白糖、蔥花

制作步驟：

第一步：五花肉清洗干凈后去掉皮，再切成3毫米左右的薄片。把切好的肉放入大碗中，加入姜片和蔥段，再加入少許鹽、胡椒粉、花雕酒去腥，下手捏出蔥姜的汁水，然后抓拌均勻，最后腌制10分鐘，腌好后挑出碗里的蔥姜不要。

第二步：芋頭清洗干凈后，切成大小均勻的塊狀；大蒜、生姜切成小粒；大蔥切成片備用。

第三步：碗中按照2:1的比例，加入紅薯淀粉和干面粉，用勺子攪拌均勻后加入少許清水，邊加水邊攪拌，最后加入少許清油，再次用勺子攪拌均勻。面糊調好后就是像酸奶一樣的狀態(tài)。

第四步：把調好的面糊倒入肉片里面，下手抓拌均勻，讓每一片肉片都裹上面糊。

第五步：把鍋充分燒熱加入足量油，油溫燒至六成熱，把肉片分散地下入鍋中，下鍋后先不要攪動，待炸至定型，用勺子撥動，防止肉片粘連，炸一分鐘左右用漏勺撈出。

第六步：把炸好的肉片再次下入鍋中復炸，全程小火慢炸至酥肉浮起，表面酥香金黃，然后開大火炸一下，最后用漏勺撈出來控干油備用。

第七步：把鍋燒熱加入少許油，再下入蔥姜蒜，炒出香味后往鍋中加入適量蠔油，煸炒均勻后倒入切好的芋頭，開大火翻炒。然后往鍋中加入少許花雕酒、老抽、生抽、鹽、雞精、白糖調味調色，翻炒均勻后倒入炸好的酥肉。

第八步：往鍋中倒入一勺清水，翻炒均勻后，盛到盤子中；準備一個蒸鍋，把盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火蒸30分鐘，蒸至芋頭軟爛后取出，再撒上少許蔥花點綴即可開吃。

制作關鍵點：

1.對芋頭過敏的人，清洗和切芋頭的時候最好戴上一次性手套，防止手癢。

2.炸酥肉的時候請貼近油面下入肉片，防止油濺。

喜歡吃芋頭的一定不要錯過這道菜，雖說看著步驟有點多，最好后就能嘗到“甜頭”了，而且，這種自己動手的新鮮感是停不下來的！不信你試試？

本期酥肉蒸芋頭的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月19日的視頻制作，我們下期見。