導讀前幾天喬遷了新居，家里的奶奶還專門叮囑我用新房子的灶臺“蒸發糕”，說搬新家一定要有發糕，寓意蒸蒸日上，日子越過越好，老百姓就講究個吉利，要尊重老傳統才行。下....

前幾天喬遷了新居，家里的奶奶還專門叮囑我用新房子的灶臺“蒸發糕”，說搬新家一定要有發糕，寓意蒸蒸日上，日子越過越好，老百姓就講究個吉利，要尊重老傳統才行。下面將我做的【紅糖發糕】的做法分享給大家，這個發糕松軟香甜，當成早餐吃也很不錯，不用揉面，比蒸饅頭、烤面包都簡單不少。

紅糖發糕

所用食材：紅糖50克，面粉300克，雞蛋1個，酵母5克，大棗適量。

1、紅糖50克，喜歡甜點可以多放，這個量無所謂，主要是調節甜度和顏色。

2、加入1個雞蛋，加入150毫升溫水攪勻打散。

3、加入大約5克左右的酵母，如果有耐高糖酵母粉更好。

4、加入大約300克面粉，高筋、普通、低筋的都可以，分次倒入，攪拌成糊狀，筷子能挑起來。

5、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1-2個小時，室溫在30度左右能很快發酵好，面糊應有密集的蜂窩狀。

6、面糊中可以加入切碎的大棗，果脯等增加風味，攪拌均勻排氣。

7、倒入容器中，容器四周刷油，擺放上大棗，冷水放入鍋中，醒發20分鐘。

8、20分鐘后開火，根據發糕大小，蒸15-20分鐘即可。脫模后即可食用。

——老井說——

發糕的制作，用紅糖量，用面粉量的多少其實都不重要，重要的是發酵成功了沒有，如果沒有發酵成兩倍大，蜂窩密布的情況下不能上鍋蒸，另外蒸之前一定要再次醒發，蒸好的發糕才不會發黏。

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