導讀大叔一直都覺得自己煮的湯面好難吃，若沒有先用排骨或雞肉熬湯底的話，湯面湯頭真的是平淡無味，簡直跟我的婚姻生活一樣啊，后來有次跟老媽與阿姨外出露營，發現老媽煮....

大叔一直都覺得自己煮的湯面好難吃，若沒有先用排骨或雞肉熬湯底的話，湯面湯頭真的是平淡無味，簡直跟我的婚姻生活一樣啊，后來有次跟老媽與阿姨外出露營，發現老媽煮的湯面也太好吃了吧！食材超簡單，不用排骨或雞肉費時熬高湯，以前肚子餓的時候，都是習慣泡面來吃，但是吃久了，說真的會膩。在開始習慣下廚之后，三五天去一次傳統市場買菜，回來會先把菜洗干凈切一切，用收納袋一包一包的放在冰箱內備用。

說真的，大叔每次一買完菜，一定會將菜先切好才放到冰箱，要不然一懶惰把菜往冰箱一放，想煮東西來吃時，一想到還要備菜，就懶了一半了~而且沒有先切好放到收納袋的菜，往往下場都是爛掉之后丟掉。當然有一包包切好的青菜跟肉，肚子餓時想要吃個面，說真的花的時間跟煮一碗泡面是差不多~大叔從小就喜歡吃有口感的手工拉面，在住的地方外面有菜市場后，想要吃手工拉面就簡單又方便太多了~

因為手工拉面沒有防腐劑，所以不能就放而且要冰，所以柴魚片習慣每次只買個25元或30元，超便宜但是最少也可以煮六、七次面來吃，又不怕沒煮的面會冰到壞掉。今天大叔要介紹的湯面，是我家常煮的，只要記住這幾個重點，剩下的都可以自行搭配跟變化，主食材只有菠菜和豆子，你說這么健康的東西會好吃？咦～這就是文明古國的博大精深啊，因為善于使用香草和香料，加上優格畫龍點睛的奶香與微酸，整體不僅風味十足，喝一口還會涮嘴。

食材：菠菜300g、洋蔥1顆、大蒜3瓣、新鮮平葉巴西利Parsley1小把、姜黃粉2小匙、鷹嘴豆罐頭1/2罐、扁豆罐頭1/2罐、紅腰豆罐頭1/2罐、細的意大利面70g、水蓋過食材、雞高湯塊1/2塊、無糖優格200g、干燥薄荷1大匙、鹽1小匙、黑胡椒1小匙

1、根據爬文的結果，這道料理傳統上是使用一種就叫的Reshteh地面和當地特有的乳制品Kashk（長得有點像曬干的優格，成塊狀），在臺灣我先用掰碎的細意大利面和無糖優格取代。香草部分，有的食譜還會加新鮮薄荷（我用干燥的）、芫荽和蒔蘿等當地常見食材，各位也可以多方嘗試。

2、先來燙菠菜：因為江湖傳說菠菜煮之前略川燙可以降低澀味，我們姑且一試，感覺顏色有變綠就可以撈起不用燙到全熟。（當然要略過這步驟，生菠菜直接開煮也不會不行啦）將瀝干水分的菠菜切碎。（會燙，要小心～）

3、其他蔬菜：大蒜切片、巴西利切碎、洋蔥一小部分切絲（裝飾用）剩下的也切碎備用。熱鍋加少許油，將擺盤裝飾用的洋蔥絲炒至金黃，盛起備用。接著再加一點油，炒香洋蔥碎和大蒜。等洋蔥變軟轉黃，拌入姜黃粉。放入菠菜、巴西里、扁豆、紅腰豆、鷹嘴豆、掰碎的意大利面和高湯塊，最后加水（水量蓋過食材），拌一拌。

4、煮到小滾后，加蓋再煮10分鐘或直到意大利面變軟。熄火拌入無糖優格。拌入干薄荷。用鹽和黑胡椒調味。盛盤后用優格和洋蔥絲裝飾一下。

大叔小提示

1、不管要煮湯面還是炒面，都要先煮一滾水，將面條稍微滾過后撈起，換到另一鍋滾水中才開始煮，這樣可以避免湯變得白白的，而且有面粉的味道。

2、第二鍋滾水中，要先加入適量的鹽跟油，可以讓面內入咸味且不會黏糊或沾鍋。記得小時候只要是寒暑假期間，中午最常吃到的就是湯面或稀飯了！