By 五顏六色的酸棗很正經(jīng)

用料

• 裸斑魚(yú) 1條
• 袋裝魚(yú)酸菜 一袋
• 野山椒 適量
• 雞蛋清 適量
• 干辣椒 適量
• 新鮮青花椒 10克
• 生姜 適量
• 大蒜 適量
• 大蔥 適量
• 白醋 適量
• 料酒 少許
• 鹽 適量
• 油 適量
• 紅薯淀粉 適量
• 香菜 少量

做法步驟

1、1.清洗—腌魚(yú) 1.1我買(mǎi)的是宰殺好的魚(yú)，拿回家之后檢查內(nèi)臟和魚(yú)鰓有沒(méi)有去干凈，然后去掉肚子里面的黑膜，之后反復(fù)清洗直至血水，做好這些之后就可以腌魚(yú)了。 1.2腌魚(yú)需要用到一個(gè)雞蛋清，紅薯淀粉，鹽，（料酒）姜和大蔥段（如果不喜歡料酒的味道可以放這個(gè)，也是去腥的，主要是看個(gè)人喜好） 1.3把上述材料依次放入裝魚(yú)的盆里，（注意，腌魚(yú)最好腌魚(yú)片，剩下的大塊的魚(yú)骨頭和魚(yú)頭我們要拿來(lái)熬湯），然后攪拌，使之充分吸收。然后放一邊，進(jìn)行下一步。

2、2.準(zhǔn)備食材—熬酸菜魚(yú)湯 2.1準(zhǔn)備干辣椒，剪段去籽，和青花椒一起放入涼水中浸泡十分鐘左右 2.2提前準(zhǔn)備空鍋燒開(kāi)水 2.3準(zhǔn)備煮魚(yú)專用泡菜，切好備用，酸菜汁別扔了（有自家做的泡壇子酸菜效果更好） 2.4準(zhǔn)備雞蛋黃水，就是用少量雞蛋黃加大半碗涼水，如右下角圖中所示 2.5準(zhǔn)備泡姜、泡辣椒、蔥姜蒜和少量青花椒（后面用香料代指這部分）切好備用，鍋中適量熱油，依次一半香料，魚(yú)骨和調(diào)味料炒香，直至魚(yú)骨變成黃色，略帶一點(diǎn)點(diǎn)焦就可以了。 2.6另起一熱油鍋，放入另一半香料炒香后放入酸菜繼續(xù)炒香，之后加入沸騰的開(kāi)水以及炒過(guò)的魚(yú)骨，煮10-15分鐘。

3、3.煮魚(yú)片—淋熱油—出鍋 之前泡的干辣椒段和花椒拿出來(lái)，用廚房紙吸干水，沒(méi)有廚房紙就用熱鍋慢慢烘干，注意是小火，并且是干燥的鍋 魚(yú)骨和酸菜煮好之后，用漏勺把它們統(tǒng)統(tǒng)撈出，鍋中只剩魚(yú)湯，這個(gè)時(shí)候放入少量蛋黃水，之后放入魚(yú)片。 煮魚(yú)片要用大火只需要一兩分鐘，看著魚(yú)片變色了就要馬上撈出來(lái)，煮魚(yú)片過(guò)程中不要用鍋鏟去翻，只能拿著鍋柄輕輕搖晃。 看著魚(yú)湯差不多可以了就要準(zhǔn)備熱鍋放油，別等魚(yú)肉煮好再弄，你煮肉片的時(shí)候可以先小火慢慢的把油溫升高，這樣就可以更快。 等油開(kāi)始冒煙就拿出來(lái)，放入干辣椒和新鮮青花椒，酸菜魚(yú)面上放香菜蔥花，等魚(yú)片一撈出就開(kāi)始淋熱油，這個(gè)時(shí)候就會(huì)滋滋滋的散發(fā)香味！ 到此，酸菜魚(yú)就做好了！

小貼士

需要準(zhǔn)備的食材有點(diǎn)多，而且要提前準(zhǔn)備，但是吃上魚(yú)肉喝上魚(yú)湯的那一刻覺(jué)得什么都值了！

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