導(dǎo)讀蒙自過(guò)橋米線（攝影：滕蕓）國(guó)際在線報(bào)道（記者祃璟琳滕蕓趙芳薇）：云南省紅河哈尼族自治州蒙自市擁有豐富的民族民間傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)，有多項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。其....

蒙自過(guò)橋米線（攝影：滕蕓）

國(guó)際在線報(bào)道（記者 祃璟琳 滕蕓 趙芳薇）：云南省紅河哈尼族自治州蒙自市擁有豐富的民族民間傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)，有多項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。其中有一項(xiàng)“有味道”的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，那就是蒙自過(guò)橋米線，可以說(shuō)是紅河州“最好吃”的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。說(shuō)起云南特產(chǎn)就不得不提到過(guò)橋米線，而其實(shí)過(guò)橋米線的老家就在蒙自。

在蒙自，過(guò)橋米線店幾乎是一道街頭風(fēng)景，而這種工藝復(fù)雜味道鮮美的食物也是當(dāng)?shù)厝嗽绮偷牟欢x擇。在蒙自有幾十個(gè)品種的過(guò)橋米線，傳統(tǒng)的就是豬肉和雞肉米線。在蒙自一家當(dāng)?shù)厝顺Ｈサ拿拙€店里，湯碗最大的有小臉盆大小。客人可以依據(jù)喜好從二三十種新鮮的豬肉、雞肉、豬皮等肉類里選擇組合，再澆上滾燙的用排骨、筒子骨、五花肉和雞肉等熬制了五六個(gè)小時(shí)以上的濃湯燙熟后，再加入醬料、香菜、香蔥等調(diào)味品以及豆芽、韭菜等新鮮蔬菜，才算是一碗正宗的過(guò)橋米線高湯，食客可以任意索取米線或卷皮放入湯中食用。蒙自人開(kāi)始每一天大都是從一碗過(guò)橋米線開(kāi)始。

２０１５年，蒙自過(guò)橋米線入選為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而早在十年前，蒙自市就開(kāi)始搜集有關(guān)過(guò)橋米線制作技藝和文化的資料，有關(guān)過(guò)橋米線的傳說(shuō)、米線湯料的傳統(tǒng)制作技藝以及過(guò)橋米線最傳統(tǒng)的吃法，才得以文字的形式存在，使得過(guò)橋米線這種傳統(tǒng)工藝能夠從人們的舌尖味蕾走進(jìn)歷史的記憶與傳承。

多種多樣的米線（攝影：滕蕓）

蒙自人的日常早餐就從一碗米線開(kāi)始（攝影：趙芳薇）

米線是蒙自人早餐的不二之選（攝影：祃璟琳）

小臉盆大的米線碗(攝影：滕蕓)

一碗米線是蒙自人每日早晨的開(kāi)始（攝影：趙芳薇）

云南過(guò)橋米線的豐富配菜（攝影：祃璟琳）

在過(guò)橋米線傳承人家的王家菊花過(guò)橋米線店里，每早都有幾百碗米線等待著客人們的到來(lái)（攝影：祃璟琳）

制作菊花過(guò)橋米線的新鮮菊花（攝影：祃璟琳）